Sauerteig-Kastenbrot

Name: Sauerteig-Kastenbrot
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Ingredients: 400 g Weizenmehl 1050; 330 ml Wasser; 150 g Roggenmehl 1150; 100 g aktiver Sauerteig (Anstellgut, 100% Hydration); 100 g Wasser; 17 g Salz; 5 g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)

Brot und Brötchen

Zubereitungszeit

5 Std

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Sauerteig-Kastenbrot aus dem Thermomix® wird mit Weizenmehl, Roggenmehl und aktivem Sauerteig gebacken. Brotgewürz sorgt für den deftigen Geschmack. Die Zubereitung dauert insgesamt 300 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 45 Minuten. Das Rezept ist ideal für ein herzhaftes Frühstück und ergibt [Anzahl] Portionen. Kategorie: Brot und Brötchen.

Zutaten (7 Zutaten)

400 g Weizenmehl 1050
330 ml Wasser
150 g Roggenmehl 1150
100 g aktiver Sauerteig (Anstellgut, 100% Hydration)
100 g Wasser
17 g Salz
5 g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)

Zubereitung (7 Schritte)

Autolyse

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

400 g Weizenmehl 1050 und 330 ml Wasser in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 vermischen. Anschließend 30-60 Minuten ruhen lassen.

30 Sek.

Hauptteig mischen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

150 g Roggenmehl 1150, 100 g aktiver Sauerteig (Anstellgut, 100% Hydration), 100 g Wasser, 17 g Salz und optional 5-10 g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) zum Teig geben und 3 Min./Knetstufe verkneten.

3 Min.

Stockgare

Den Teig in einer Schüssel 3-4 Stunden bei 22-24°C alle 30-45 Minuten dehnen und falten. Der Teig sollte sichtbar aufgehen (ca. 50-70 % Volumenzuwachs).

Formen

Teig vorsichtig rundwirken, länglich formen und in die gefettete/ausgekleidete Kastenform legen.

Stückgare

Stückgare 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank. Der Teig sollte knapp den Rand der Form erreichen, dann ist er backbereit.

Backen

Ofen mit Dampf auf 250°C vorheizen. Brot einschieben, 15 Minuten bei 250°C backen, dann auf 200°C reduzieren. Gesamtbackzeit ca. 45-50 Minuten. Klopfprobe: klingt es hohl, ist es fertig.