Baguette oder Brötchen

Name: Baguette oder Brötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 500 g Mehl; 380 ml lauwarmes Wasser; 10 g frische Hefe; 10 g Salz; Körner; 1 EL Sauerteigansatz

Brot und Brötchen

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Zutaten (6 Zutaten)

500 g Mehl
380 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
10 g Salz
Körner
1 EL Sauerteigansatz

Zubereitung (8 Schritte)

Hefe aktivieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./37°C/Stufe 2 37°C

380 ml lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben. 10 bis 12 g frische Hefe und einen Hauch Honig oder Zucker hinzufügen und 5 Minuten / 37°C / Stufe 2 auflösen.

5 Min.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

10 Min./Knetstufe

500 g Mehl und 1 EL Sauerteigansatz zugeben und 10 Minuten / Knetstufe kneten.

10 Min.

Salz hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./Knetstufe

Nach 9 Minuten 10 g Salz und einen Mini-Schluck Wasser (tröpfchenweise) zugeben und weitere 5 Minuten / Knetstufe kneten.

5 Min.

Teigruhe

Den Teig in eine geölte Teigwanne geben. Einmal von jeder Seite falten. Zudecken und 60 Minuten an einem warmen Ort (neben der Heizung oder im Ofen mit eingeschaltetem Licht) reifen lassen.

Teig formen

Den Teig lösen und langsam auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen. Jedes Teil wie ein Baguette falten (Videoanleitungen sind online verfügbar).

Teiglinge ruhen lassen

Die Rohlinge auf ein bemehltes Baguetteblech setzen und nochmals 20 bis 30 Minuten (oder länger, je nach Raumtemperatur) ruhen und gehen lassen.

Ofen vorheizen

Inzwischen den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Baguettes backen

Die Rohlinge leicht bemehlen und einschneiden. In den Ofen auf der 2. Schiene von unten einschieben. Reichlich beschwaden (mit einer Lebensmittelechten Sprühflasche). Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Die Baguettes nun 15 bis 20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.