Beschreibung

Dieses Rezept für Waldschnepfe mit Safran-Risotto ist ein wahrer Gaumenschmaus und perfekt für besondere Anlässe. Die zarten Waldschnepfen-Brüste, kombiniert mit dem cremigen Risotto alla Milanese, sind ein Fest für die Sinne. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Herbst, wenn die Waldschnepfen Saison haben. Das Gericht erfordert etwas Zeit und Geschick, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Ein Hauch von Safran verleiht dem Risotto eine edle Note. Serviert mit knusprigen Käsechips und einem frischen Salat ist es ein unvergessliches Menü.

Zubereitung (9 Schritte)

Waldschnepfe vorbereiten

Die Waldschnepfe mehrfach für etwa eine Minute in 65 Grad Celsius heißes Wasser tauchen. Nun rupfen und anschließend ausnehmen. Herz und Leber beiseitelegen, die Brüste auslösen.

Fond zubereiten

Die Karkasse sowie das geputzte Suppengemüse auf dem Grill oder im Ofen anrösten. Anschließend in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und für eineinhalb Stunden köcheln lassen.

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

Eine Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Knoblauch zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

20 Gramm Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Risotto Reis andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Den gewaschenen und abgetropften Risotto-Reis dazugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 ohne Linkslauf andünsten.

180

Mit Weißwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Linkslauf einkochen lassen.

Risotto kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Sanftrührstufe 100

Nach und nach den Fond aufgießen und unter häufigem Rühren 20 Min./100°C/Sanftrührstufe ohne Linkslauf leicht bissfest kochen lassen. Spatel nicht vergessen.

1200

Risotto verfeinern

Thermomix® Einstellung

1 Min./60°C/Stufe 2 60

Zuletzt ein Stück Butter (20 Gramm) sowie geriebenen Parmesan (30 Gramm) unterrühren und 1 Min./60°C/Stufe 2 ohne Linkslauf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsechips zubereiten

Für die Käsechips mehrere kleine Häufchen Gauda in eine beschichtete Pfanne reiben und bei mittlerer Hitze zergehen lassen oder im Ofen knusprig ausbacken.