Name: Wildburger mit Grillgemüse und Kräuterquark
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Wildschwein-Hack; 250 Gramm Mozzarella; 4 Stück Burger Buns; 1 Stück Wildschweinspeck; 1 Stück Aubergine; 1 Stück Zucchini; 200 Gramm Kräutersaitlinge; 1 Schluck Olivenöl; 1 Esslöffel Butterschmalz; 20 Blatt Kapuzinerkresse; 500 Gramm Magerquark; 100 Gramm Naturjoghurt; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Bündel Schnittlauch; 1 Stück Schalotte; 1 Bündel Petersilie

Beschreibung

Dieser Wildburger ist ein echtes Highlight für die Grillsaison! Das saftige Wildschweinhackfleisch, kombiniert mit gegrilltem Gemüse und einem frischen Kräuterquark, macht diesen Burger zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ich mache ihn besonders gerne, wenn Freunde zu Besuch sind. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich! Das Brombeer-Chutney sorgt für eine fruchtig-herbe Note, die perfekt zum Wild passt. Wer es etwas schärfer mag, kann noch ein paar Chiliflocken mehr verwenden. Ein absolutes Muss für alle Burger-Liebhaber!

Zubereitung (6 Schritte)

Schalotte zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die Schalotte schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Kräuterquark zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Den Magerquark, Naturjoghurt, Zitronensaft, Schnittlauch und Petersilie in den Mixtopf geben. Die zerkleinerte Schalotte hinzufügen und 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleisch würzen

Das Wildschwein-Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen und intensiv durchmischen. Anschließend Hackbällchen formen, auf die Burgerpresse geben und flachdrücken. Die fertigen Patties auf Papierzuschnitte legen und im Tiefkühlschrank für zirka zehn Minuten anfrosten.

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Aubergine und Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Wildschwein-Speck in dünne Streifen schneiden.

Burger Buns zubereiten (optional)

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Für die Burger-Buns das Mehl, Salz, Zucker und die frische Hefe in den Mixtopf geben. Lauwarmes Wasser hinzufügen und 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. Anschließend handtellergroße Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen und erneut bei zirka 30 Grad Celsius ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Eine feuerfeste Schale mit Wasser unter das Backblech stellen und die Brötchen bei 200 Grad Celsius für zirka 25 Minuten backen. In den letzten Minuten die Brötchen wenden.

120

Brombeer-Chutney zubereiten (optional)

Für das Brombeer-Chutney die Schalotten in dünne Ringe schneiden. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Schalotten in etwas Butterschmalz in einer Pfanne solange anrösten bis sie knusprig braun sind. Mit einem Schuss trockenen Weißwein ablöschen, den Orangensaft, etwas Orangenschalen-Abrieb, Brombeeren und Rosmarin-Zweige dazugeben und kurz aufkochen lassen. Bei geringer Wärmezufuhr zirka 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abseihen. Brombeergelee, Senf, Portwein, Honig und Schwarzkirsch-Balsam zugeben und bei geringer Wärmezufuhr bis zur gewünschten Sämigkeit eindicken lassen. Zuletzt mit Salz abschmecken.