Name: Wildschwein-Karree mit Kürbis und Frischkäse-Brett
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 Gramm Wildschweinrücken , mit Rippenknochen; 300 Gramm Frischkäse; 1 x Hokkaiso , kleiner; 2 x rote Peperoni , mild; 1 Bündel frische Spinatblätter; 1 Bündel Bohnen; 5 Zweig frischer Thymian; 2 Esslöffel Schwarzkümmel; 1 Schluck Olivenöl; 1 Esslöffel Butter

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Wildschwein-Karree mit Kürbis und Frischkäse-Brett ist ein absolutes Highlight für besondere Anlässe! Ich mache es besonders gerne im Herbst, wenn der Hokkaido-Kürbis Saison hat. Das zarte Wildschweinfleisch, kombiniert mit dem süßlichen Kürbis und dem cremigen Frischkäse, ist einfach eine Geschmacksexplosion. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Perfekt für ein festliches Abendessen mit Freunden oder Familie. Wer es etwas schärfer mag, kann gerne noch mehr Peperoni hinzufügen.

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Wildschwein vorbereiten

Wildschweinrücken samt Rippenbogen (Karree) auslösen. Das Fleisch an den Rippen lösen und den Knochen sauber putzen.

Thymian zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

3 Zweige Thymian in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

Wildschwein vakuumieren

Das Karree mit einem Esslöffel Butter und dem zerkleinerten Thymian in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel geben. Im Wasserbad bei 60 Grad Celsius für 2 Stunde sous vide garen.

Kürbis vorbereiten

Kürbis halbieren, aushöhlen und in dünne Spalten schneiden. Mit Salz würzen, mit Öl beträufeln. Im Backofen bei 180 Grad Celsius für 15 Minuten backen, bis die Kürbisspalten leicht angeröstet sind.

Bohnen kochen

Die Bohnen in gesalzenem Wasser leicht bissfest kochen (etwa 12 Minuten), anschließend in einer Pfanne in etwas Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch anbraten

Fleisch aus dem Beutel nehmen und in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze für zwei drei Minuten rundherum anrösten. Zuletzt bei geringer Hitze ein Stück Butter in der Pfanne zerlassen, Fleisch und Thymianzweige dazugeben und in der zerlassenen Butter arosieren.

Frischkäse anrichten

Frischkäse bspw. mit einer Winkelpalette oder einem Esslöffel wellenförmig auf ein großes Holzbrett streichen. Nun alle Zutaten darauf geben. Mit Schwarzkümmel, Peperoni-Ringen und Olivenöl verfeinern.