Kartoffeln kochen

800 Gramm kleine festkochende Kartoffeln in Salzwasser in einem separaten Topf gar kochen. Abgießen, pellen und kalt stellen.

2

Schalotten vorbereiten

20 Gramm kleine Schalotten schälen, sodass der Wurzelansatz intakt bleibt, und halbieren. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Zucker goldbraun karamellisieren, die Schalotten mit der Schnittfläche hineinlegen. Etwas Farbe nehmen lassen, mit ca. 300 ml Rotwein ablöschen. Garen, bis sie eine schöne Farbe und Konsistenz erhalten. Schalotten mit dem Rotwein beiseitestellen.

3

Fasanenkeulen anbraten

8 Fasanenkeulen von allen Seiten mit 1 x Salz würzen und in einer Pfanne mit Öl zum Braten braun rösten. Aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl abgießen.

4

Knoblauch anrösten

1 ganze Knoblauchknolle halbieren, mit der Schnittfläche in die Pfanne geben und Farbe nehmen lassen.

5

Fasanenkeulen schmoren

Knoblauch mit dem restlichen Rotwein (ca. 700ml) ablöschen, Keulen wieder hinzufügen und mit 1 Liter Geflügelfond aufgießen. 2 Lorbeerblätter, 1 x Pfefferkörner und 1 x Piment hinzugeben. Die Keulen bei nicht zu starker Hitze behutsam weich garen. Wenn zu viel Flüssigkeit verkocht, etwas mehr Rotwein zufügen.

6

Fond passieren

Die gegarten Keulen aus dem Fond nehmen und diesen durch ein feines Sieb passieren. Den Fond zurück in den Mixtopf geben.

7

Sauce verfeinern

Thermomix® Einstellung

30 Sek./60°C/Stufe 3 60

Den Großteil der 250 Gramm kalten Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 30 Sek./60°C/Stufe 3 verrühren, um eine glänzende, geschmeidige Sauce zu erhalten.

30

8

Kartoffeln braten

Restliche Butter mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Gabel andrücken und goldbraun braten.