Geschmorte Rehkeule in Rotwein-Wildfond
Hauptgericht
Zubereitungszeit
3 Std 30 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Ich mache diese geschmorte Rehkeule schon seit einigen Jahren und sie ist immer ein Highlight auf unserem Weihnachtstisch! Das zarte Rehfleisch, geschmort in einem aromatischen Rotwein-Wildfond, ist einfach köstlich. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Die Rehkeule wird mit Wurzelgemüse und Kräutern geschmort, bis sie butterweich ist. Dazu passt hervorragend ein cremiges Ratatouille oder Speckbohnenpäckchen mit gebratenen Pilzen. Ein festliches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.
Zutaten (22 Zutaten)
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1300 g Reh- Keule, tiefgefroren
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250 ml Weinrot, trocken
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400 ml Wildfond
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30 g Knollensellerie
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1 Möhre(n) Möhre(n)
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1 Stange/n Lauch
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2 Zwiebel(n) Zwiebel(n)
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2 Zehe/n Knoblauch
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2 Zweig/e Rosmarin
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3 Zweig/e Thymian
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50 g Schinkengewürfelt
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1 EL Tomatenmark
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5 Wacholderbeere(n) Wacholderbeere(n)
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3 Liter Buttermilch
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Buttermilch
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Senfscharfer
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GeleeJohannisbeergelee
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Salz
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Pfeffer
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Crema di Balsamico
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2 EL Butterschmalz
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Buttereiskalt
Zubereitung (8 Schritte)
Gemüse vorbereiten
Knollensellerie, Möhre, Lauch und Zwiebeln grob würfeln. Knoblauchzehen schälen.
Gemüse zerkleinern
Knollensellerie, Möhre, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Gemüse andünsten
2 EL Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark und Schinkenwürfel hinzufügen
Tomatenmark und Schinkenwürfel zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen
Rotwein, Wildfond, Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Schmorflüssigkeit vorbereiten
Die Schmorflüssigkeit aus dem Mixtopf in einen Bratentopf umfüllen. Mixtopf reinigen.
Soße reduzieren
Die Schmorflüssigkeit in eine Stielkasserolle gießen und bei großer Hitze auf dem Herd auf etwa ein Drittel reduzieren.
Soße abschmecken
Die Reduktion mit Senf, Crema di Balsamico, Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken und mit kalten Butterstückchen binden.
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