Name: Hirschkeule in Rotwein-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Hirschkeule; 2 Stück Schalotte(n); 2 Stück Möhre(n); 0.25 Knolle/n Sellerie; 1 Bund Thymian; 1 Rosmarinzweig(e) Rosmarin; 2 Stück Knoblauchzehe(n); 2 Stück Nelke(n); 1 Stück Chilischote(n); 1 Flasche Rotwein; 1 Liter Wildfond oder Rinderfond; Saucenbinder; 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas; 0.5 Stück Zitrone(n) (abgeriebene Schale); 0.5 EL Puderzucker; 1 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 0.5 TL Koriandersamen; Fett zum Braten

Zubereitungszeit

4 Std 25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Beschreibung

Diese Hirschkeule in Rotwein-Sauce ist ein Fest für die Sinne! Ich mache sie besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist und man etwas Deftiges auf dem Tisch haben möchte. Die Hirschkeule wird zunächst scharf angebraten und dann in einer aromatischen Rotwein-Sauce mit Preiselbeeren geschmort. Das Fleisch wird butterzart und die Sauce bekommt durch die Preiselbeeren eine leicht süßliche Note. Dazu passen Laugenbrotknödel oder Kartoffelklöße. Ein Gericht, das auf jeder Festtafel Eindruck macht!

Zutaten (20 Zutaten)

1 Stück Hirschkeule
2 Stück Schalotte(n)
2 Stück Möhre(n)
0.25 Knolle/n Sellerie
1 Bund Thymian
1 Rosmarinzweig(e) Rosmarin
2 Stück Knoblauchzehe(n)
2 Stück Nelke(n)
1 Stück Chilischote(n)
1 Flasche Rotwein
1 Liter Wildfond oder Rinderfond
Saucenbinder
1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
0.5 Stück Zitrone(n) (abgeriebene Schale)
0.5 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
0.5 TL Koriandersamen
Fett zum Braten

Zubereitung (7 Schritte)

Schalotten, Möhren und Sellerie zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

2 Schalotten, 2 Möhren und 0.25 Knolle Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Fett zum Braten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Puderzucker und Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 2 120

0.5 EL Puderzucker und 1 EL Tomatenmark zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 2 anrösten.

120

Mit Rotwein ablöschen und einkochen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Mit etwas Rotwein (ca. 100 ml) ablöschen und 3 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen. Dies 3-4 Mal wiederholen.

180

Gewürze und restliche Zutaten hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

1 Bund Thymian, 1 Rosmarinzweig, 2 Knoblauchzehen, 2 Nelken, 1 Chilischote, restlichen Rotwein, 1 Liter Wildfond oder Rinderfond, Salz, Pfeffer, 0.5 TL Koriandersamen und 0.5 abgeriebene Zitronenschale in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

300