Lammkarree mit Kräuterkruste und Zwiebelkonfitüre

Name: Lammkarree mit Kräuterkruste und Zwiebelkonfitüre
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Toastbrot; 1 Bund Petersilie; 7 Stiele Thymian; 4 Stiele Rosmarin; 100 g Butter; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 150 g rote Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 5 EL Öl; 0.5 TL dunkle Senfsamen; 50 g brauner Zucker; 50 ml dunkler Balsamico-Essig; 2 EL gelierte Wild-Preiselbeeren; 600 g Kartoffeln; 600 g Lammkarree mit langen Rippenknochen; 2 Stück Eigelbe (Gr. M); 2 EL Milch; 2 EL Speisestärke; nach Geschmack geriebene Muskatnuss; 75 g helle Sesamsaat; nach Geschmack Oregano; Mehl

Hauptgericht

Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Lammkarree mit Kräuterkruste ist ein Fest für die Sinne! Ich mache es besonders gerne im Herbst, wenn die Kräuter im Garten noch üppig wachsen. Die Kombination aus dem zarten Lammfleisch, der knusprigen Kräuterkruste und der süß-sauren Zwiebelkonfitüre ist einfach unschlagbar. Die Kartoffelburger sind eine tolle Beilage und machen das Gericht zu einem echten Hingucker. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist kinderleicht und spart Zeit. Ein absolutes Highlight für besondere Anlässe!

Zubereitung (14 Schritte)

Kräuterkruste vorbereiten

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 8

Toastbrot in Stücke brechen und zusammen mit Petersilie, Thymian und Rosmarin in den Mixtopf geben. 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Butter, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Die Kräuterkruste aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

Kräuterkruste vermischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

Butter, Salz und Pfeffer zu der Kräutermischung geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Die Kräuterkruste aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Rote Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchzehe schälen. Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Knoblauch zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Zwiebelmarmelade zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Öl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Senfsamen, braunen Zucker und Balsamico-Essig zugeben und 20 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. Gelierte Wild-Preiselbeeren unterrühren und die Zwiebelmarmelade umfüllen.

180

Zwiebelmarmelade einkochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Senfsamen, braunen Zucker und Balsamico-Essig zugeben und 20 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. Gelierte Wild-Preiselbeeren unterrühren und die Zwiebelmarmelade umfüllen.

1200

Kartoffeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in den Gareinsatz geben. 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500

Kartoffelteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

Gekochte Kartoffeln in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 pürieren. Eigelbe, Milch, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.

Kartoffelteig vermischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Eigelbe, Milch, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.

Kartoffelburger formen

Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen kleine Burger formen und in Sesamsaat wenden.

Lammkarree anbraten

Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten.

Kräuterkruste aufbringen

Das angebratene Lammkarree mit der Kräuterkruste bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten fertig garen.