Name: Rehrücken mit Flusskrebsen, Grünkohl, Kürbiscreme und Heidelbeer-Chutney
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Rehrücken; 1000 Gramm Flusskrebse; 500 Gramm Grünkohl, frisch; 1 x Hokkaidokürbis; 1 Schuss Sahne; 1 x Chilischote; 1 x Ingwerknolle; 250 Gramm Heidelbeeren; 1 x Zwiebel; 3 Zweig Thymian; 1 Teelöffel Honig; 1 Schuss Weißwein; 1 Schuss fruchtiger Essig , bspw. Schwarzkirschbalsam; 1 x Paprikapulver

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist eine wahre Gaumenfreude und perfekt für besondere Anlässe! Der zarte Rehrücken, kombiniert mit den saftigen Flusskrebsen, dem herzhaften Grünkohl, der cremigen Kürbiscreme und dem fruchtigen Heidelbeer-Chutney, ist ein Fest für die Sinne. Ich mache dieses Rezept besonders gerne im Herbst, wenn Kürbis und Grünkohl Saison haben. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Ein absolutes Highlight für jeden Feinschmecker!

Zutaten (14 Zutaten)

1 x Rehrücken
1000 Gramm Flusskrebse
500 Gramm Grünkohl, frisch
1 x Hokkaidokürbis
1 Schuss Sahne
1 x Chilischote
1 x Ingwerknolle
250 Gramm Heidelbeeren
1 x Zwiebel
3 Zweig Thymian
1 Teelöffel Honig
1 Schuss Weißwein
1 Schuss fruchtiger Essig , bspw. Schwarzkirschbalsam
1 x Paprikapulver

Zubereitung (6 Schritte)

Zwiebel zerkleinern (Chutney)

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Eine Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebel andünsten (Chutney)

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Butterschmalz zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Heidelbeer-Chutney köcheln

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

Heidelbeeren, Weißwein und fruchtigen Essig (z.B. Schwarzkirschbalsam) in den Mixtopf geben. Thymianzweige hinzufügen. 1 Teelöffel Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. 15 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

900

Grünkohl vorbereiten

Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und den Strunk entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix®.

Kürbis vorbereiten

Hokkaidokürbis entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisspalten werden außerhalb des Thermomix® auf dem Grill angeröstet und anschließend weichgekocht.

Kürbiscreme zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Weichgekochte Kürbisspalten in den Mixtopf geben. Sahne, frisch geriebenen Ingwer, eine fein gehackte Chilischote, Salz und Zucker hinzufügen. 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und wiederholen.