Name: Kokos-Linsen-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zehen Knoblauch; 1 kleines Stück Ingwer; 250 g Kirschtomaten; 250 g rote Linsen; 1 EL Rapsöl; 0.5 TL Kreuzkümmel; 0.5 TL Zimt; 1 TL Curry; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 2 EL Limettensaft; Salz; Pfeffer

Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

10 Min

Beschreibung

Dieses vegane Kokos-Linsen-Curry, zubereitet im Thermomix®, ist ein proteinreiches Hauptgericht mit roten Linsen, Kirschtomaten, Knoblauch und Ingwer. Das Rezept ist gluten- und laktosefrei und eignet sich ideal für die leichte Küche. In nur 30 Minuten entstehen mit minimalem Aufwand zwei Portionen. Perfekt als One-Pot-Suppe für ein schnelles und gesundes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten (13 Zutaten)

2 Zehen Knoblauch
1 kleines Stück Ingwer
250 g Kirschtomaten
250 g rote Linsen
1 EL Rapsöl
0.5 TL Kreuzkümmel
0.5 TL Zimt
1 TL Curry
400 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung (4 Schritte)

Knoblauch und Ingwer zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. 1 kleines Stück Ingwer zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3 Sek.

Zutaten andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

1 EL Rapsöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Zimt und 1 TL Curry zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Restliche Zutaten zugeben und kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 /Linkslauf 100°C Linkslauf

400 ml Kokosmilch, 250 ml Gemüsebrühe, 250 g geviertelte Kirschtomaten und 250 g abgespülte rote Linsen zugeben und 20 Min./100°C/Stufe 1 /Linkslauf kochen, bis die Linsen weich sind. Ggfs. etwas Wasser zugeben.

20 Min.