Karamellpudding nach philippinischer Art

Name: Karamellpudding nach philippinischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Zucker; 0.5 TL Vanilleschote; 340 g Kondensmilch (ungesüßt); 430 g Kondensmilch (gezuckert); 200 g Schlagsahne; 6 Stück Eigelb (Größe M); 2 Stück Eier (Größe M)

Süßspeise

Zubereitungszeit

1 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieser Karamellpudding nach philippinischer Art, zubereitet im Thermomix®, ist ein cremiges Dessert mit Kondensmilch, Sahne und Eiern. Die Zubereitung beinhaltet eine Karamellschicht und anschließendes Dämpfen. In etwa 75 Minuten entsteht eine Süßspeise für 6 Portionen. Ideal als festliches Dessert oder für Liebhaber süßer, kalter Speisen.

Zutaten (7 Zutaten)

100 g Zucker
0.5 TL Vanilleschote
340 g Kondensmilch (ungesüßt)
430 g Kondensmilch (gezuckert)
200 g Schlagsahne
6 Stück Eigelb (Größe M)
2 Stück Eier (Größe M)

Zubereitung (9 Schritte)

Karamell zubereiten

100 g Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf bei geringer bis mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis der Zucker geschmolzen und goldgelb ist. Den Karamell gleichmäßig auf Dessertschalen verteilen (nur so wenig, dass der Boden gerade bedeckt ist).

Backofen vorbereiten

Eine Fettpfanne etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und in den Backofen stellen. Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Vanille vorbereiten

0,5 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Löffel auskratzen.

Kondensmilch und Sahne erhitzen

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

340 g ungesüßte Kondensmilch, 430 g gezuckerte Kondensmilch, 200 g Schlagsahne und das Vanillemark in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen.

300

Eier verquirlen

6 Eigelb (Größe M) und 2 Eier (Größe M) in einer separaten Schüssel verquirlen.

Eier zugeben und verrühren

Thermomix® Einstellung

1 Min./70°C/Stufe 2 70

Die Temperatur im Mixtopf auf 70°C reduzieren. Die verquirlten Eier langsam in den Mixtopf geben und 1 Min./70°C/Stufe 2 verrühren. Die Masse sollte leicht andicken.

Flüssigkeit in Förmchen füllen

Die Flüssigkeit vorsichtig in die mit Karamell bedeckten Dessertschalen füllen.

Im Wasserbad backen

Die Dessertschalen in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen (darauf achten, dass kein Wasser in die Dessertschalen läuft). Den Leche Flan im vorgeheizten Ofen ca. 35-45 Minuten stocken lassen. Die Masse ist vor dem Abkühlen noch leicht „wabbelig“.