Brioche
Brot und Brötchen
Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Brioche-Rezept für den Thermomix® gelingt mit Hefe, Mehl, Butter, Milch und Zucker besonders einfach. Die Zubereitung im Thermomix® dauert insgesamt 180 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 30 Minuten. Das Rezept ergibt 12 Portionen und ist ideal für ein festliches Frühstück oder einen ausgiebigen Brunch. Die Brioche gehört zur Kategorie Brot und Brötchen und ist ein leckeres Hefegebäck.
Zutaten (10 Zutaten)
-
0.5 Würfel Hefe
-
120 ml Milch
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3 EL Milch
-
50 g Zucker
-
0.5 TL Salz
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300 g Mehl
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100 g Butter
-
1 Stück Ei
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1 EL Milch
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150 ml Milch
Zubereitung (14 Schritte)
Hefe vorbereiten
Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln. 1 TL Zucker und 3 EL lauwarme Milch dazugeben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Milch erwärmen
Die restliche Milch (120 ml) in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min./37°C/Stufe 1.
Hefemischung hinzufügen
Die vorbereitete Hefemischung zur erwärmten Milch in den Mixtopf geben.
Zucker, Salz und Mehl hinzufügen
Zucker (50 g), Salz (1/2 TL) und Mehl (300 g) in den Mixtopf geben.
Teig kneten
Das Standardmesser durch das Patix-Teigmesser ersetzen. Den Teig 3 Min./Knetstufe kneten.
Butter hinzufügen
Die Butter (100 g, in Stücken) zum Teig geben und weitere 3 Min./Knetstufe kneten.
Teig gehen lassen
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
Brötchen formen
Die Teigkugeln in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 20x30 cm) setzen.
Brötchen gehen lassen
Die Brötchen abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Eistreiche vorbereiten
Das Ei und die Milch (1 EL) in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Brötchen bestreichen
Die Brötchen mit der Eistreiche bestreichen.
Backen
Die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Milchschaum zubereiten (optional)
Für einen cremigen Milchschaum 150 ml Milch in den Mixtopf geben. Den Milkix anstelle des Mixmessers einsetzen. 2 Min./70°C/Stufe 3,5 aufschlagen.
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