Name: Dinkel-Fladen mit Pilzbelag
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g frische Hefe; 5 EL Olivenöl; 400 g Dinkelvollkornmehl; 1 Stück Ei (Gr. M); Salz; 1000 g gemischte Pilze; 4 Stück Lauchzwiebeln (evtl. lila); 2 -3 Stiel Thymian; Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; 500 g saure Sahne; 200 g Crème fraîche; 0.5 Stück Zitrone (Saft von); Salz; Pfeffer; Mehl zum Bestäuben; 4 EL Pinienkerne

Zubereitung (9 Schritte)

Hefe vorbereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

30 g frische Hefe, 5 EL Olivenöl und 100 ml lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Den Mixtopf verschließen und die Mischung für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.

20 Sek.

Teig zubereiten (Teil 1)

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Die Hälfte des Dinkelvollkornmehls (200 g), 1 Ei (Gr. M) und 2 Prisen Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem zähen Teig verrühren.

2 Min.

Teig zubereiten (Teil 2)

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Den restlichen Dinkelvollkornmehl (200 g) und 100 ml lauwarmes Wasser zugeben und 3 Min./Knetstufe zu einem kräftigen Hefeteig kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

3 Min.

Pilze und Lauchzwiebeln vorbereiten

1 kg gemischte Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 4 Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in lange Stücke schneiden. 2-3 Stiel Thymian waschen und trocken schütteln. 1 Knoblauchzehe schälen und andrücken.

Pilz-Lauchzwiebel-Mischung andünsten

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Pilze, Lauchzwiebeln, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe darin andünsten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Creme zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

500 g saure Sahne, 200 g Crème fraîche, Saft von ½ Zitrone, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20 Sek.

Ofen vorbereiten

Grill des Ofens auf höchste Stufe stellen, ein Backblech verkehrt herum (mit der Wölbung nach oben) mit etwas Mehl bestäuben und auf der mittleren Einschubleiste platzieren.

Fladen formen und belegen

Den Teig nochmals durchkneten und in golfballgroße Stücke teilen. Mit einer Teigrolle auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu kleinen Scheiben ausrollen. Die Teigscheiben mit der Creme bestreichen, ca. ½ cm am Rand frei lassen. Mit der Pilz-Lauchzwiebel-Mischung und 4 EL Pinienkernen belegen.