Kokos-Ananas-Muffins
Kuchen
Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
12
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Diese Kokos-Ananas-Muffins aus dem Thermomix® sind ein leckerer Kuchen-Snack mit Kokosraspeln und kandierter Ananas. Das Rezept ist vegetarisch und eignet sich ideal als Fingerfood für Partys oder zum Frühstück. Mit einer Zubereitungszeit von 60 Minuten entstehen 12 Portionen. Perfekt für alle, die eine fruchtige und einfache Backidee suchen.
Zutaten (11 Zutaten)
-
250 g Mehl
-
50 g Kokosraspel
-
2 TL Backpulver
-
0.5 TL Natron
-
200 g kandierte Ananas
-
1 Stück Ei
-
100 g Zucker
-
125 g Margarine
-
150 ml Buttermilch
-
75 g Puderzucker
-
2 EL Wasser
Zubereitung (9 Schritte)
Backofen vorheizen und Muffinform vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Diesen Schritt ohne Thermomix durchführen.
Trockene Zutaten mischen
250 g Mehl, 50 g Kokosraspel, 2 TL Backpulver und 1/2 TL Natron in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 mischen. Anschließend umfüllen.
Kandierte Ananas zerkleinern
200 g kandierte Ananas in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und vermischen.
Flüssige Zutaten aufschlagen
1 Ei, 100 g Zucker und 125 g zimmerwarme Margarine in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3 aufschlagen.
Teig zubereiten
150 ml Buttermilch im Wechsel mit der Mehlmischung zugeben und 20 Sek./Stufe 3 unterrühren. Spatel verwenden, um alles vom Rand zu lösen.
Muffins backen
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Diesen Schritt ohne Thermomix durchführen.
Muffins abkühlen lassen
Die gebackenen Muffins 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Diesen Schritt ohne Thermomix durchführen.
Glasur zubereiten
75 g Puderzucker und 2 EL Wasser in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
Muffins glasieren
Die abgekühlten Muffins mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Diesen Schritt ohne Thermomix durchführen.
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Erstellt von
Thommy
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