Krustenbrot

Name: Krustenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 350 g Weizenmehl Type 405; 150 g Roggenvollkornmehl; 1 Pck. Trockenbackhefe; 1 Pck. Roggen-Vollkorn-Sauerteig; 2 TL Salz; 1 EL flüssiger Honig; 150 g Joghurt; 250 ml lauwarmes Wasser; Weizenmehl

Brot und Brötchen

Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Mit dem Thermomix® gelingt ein rustikales Krustenbrot aus Weizenmehl, Roggenvollkornmehl und Sauerteig. Die Zubereitung dauert insgesamt 240 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 30 Minuten. Das Rezept ergibt 15 Portionen und ist ideal für ein herzhaftes Frühstück, als Beilage zum Hauptgericht oder für ein deftiges Fingerfood. Geeignet für alle, die gerne Brot backen und den rustikalen Geschmack lieben.

Zutaten (9 Zutaten)

350 g Weizenmehl Type 405
150 g Roggenvollkornmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
1 Pck. Roggen-Vollkorn-Sauerteig
2 TL Salz
1 EL flüssiger Honig
150 g Joghurt
250 ml lauwarmes Wasser
Weizenmehl

Zubereitung (8 Schritte)

Trockene Zutaten mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Trockenbackhefe und Roggen-Vollkorn-Sauerteig in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.

10 Sek.

Flüssige Zutaten hinzufügen und Teig kneten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Salz, flüssigen Honig, Joghurt und lauwarmes Wasser hinzufügen und 2 Min./Knetstufe kneten.

2 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Teig formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Brotlaib (Ø 16 cm) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Brotlaib vorbereiten

Den Brotlaib etwas bemehlen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden.

Erneutes Gehenlassen

Nochmal so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C, Heißluft: etwa 230 °C).

Backen

Das Blech mit dem Brot in den Backofen schieben und die Backofentemperatur reduzieren (Einschub: unteres Drittel, Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C, Backzeit: etwa 50 Min.).