Name: Brokkoli-Nuss-Salat mit Curry-Dressing
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Haselnusskerne; 80 g Cashewkerne; 800 g Brokkoli; 2 EL Sonnenblumenkerne; 1 Stück rote Zwiebel; 2 EL Ahornsirup; 3 EL Curry; 3 EL Olivenöl; 3 EL Apfelessig; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 50 g Rosinen

Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

25 Min

Beschreibung

Dieser vegetarische Brokkoli-Nuss-Salat mit Curry-Dressing wird im Thermomix® zubereitet und kombiniert Brokkoli, Haselnusskerne, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne und rote Zwiebel. Das Curry-Dressing mit Ahornsirup und Olivenöl verleiht dem Salat eine besondere Note. In nur 30 Minuten entstehen 4 Portionen, ideal als leichte Vorspeise, Hauptgericht oder Fingerfood. Der Salat eignet sich für eine gesunde Ernährung und ist besonders einfach zuzubereiten.

Zutaten (12 Zutaten)

50 g Haselnusskerne
80 g Cashewkerne
800 g Brokkoli
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Stück rote Zwiebel
2 EL Ahornsirup
3 EL Curry
3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
50 g Rosinen

Zubereitung (7 Schritte)

Haselnüsse hacken

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

50 g Haselnusskerne in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.

Cashewkerne vorbereiten

80 g Cashewkerne in einem kleinen Topf komplett mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abtropfen und auskühlen lassen.

Brokkoli vorbereiten

800 g Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Wasser geben und ca. 40 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.

Sonnenblumenkerne und Haselnüsse rösten

2 EL Sonnenblumenkerne und die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Zwiebel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 rote Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Dressing zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Die abgekühlten Cashewkerne, 2 EL Ahornsirup, 3 EL Curry, 3 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, bis ein feines Dressing entstanden ist. Bei Bedarf 3-4 EL Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Salat mischen

Den blanchierten Brokkoli, die gerösteten Haselnüsse und Sonnenblumenkerne, 50 g Rosinen und die zerkleinerte Zwiebel in einer Schüssel mischen. Das Dressing vorsichtig unterheben.