Sauerteig Brot Katrin

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Mit dem Thermomix® Sauerteig Brot Katrin gelingt ein aromatisches Brot aus Starter, Wasser, Mehl 550er und Salz. Das Rezept ist ideal für alle, die gerne selbst Brot backen und den authentischen Geschmack von Sauerteig lieben. Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt 180 Minuten, die aktive Arbeitszeit liegt bei etwa 30 Minuten. Das Rezept ergibt ein Brot. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder als Beilage zum Abendessen.

Zutaten (4 Zutaten)

240 g Starter
560 g Wasser
800 g Mehl 550er
24 g Salz

Zubereitung (3 Schritte)

Starter füttern

Starter immer 1 : 1 : 1 füttern alle 24h. Außer man möchte am folgenden Tag backen dann 1 : 2 : 2 je nach Menge. Füttern mit Bio Dinkel Vollkornmehl.

Teig vorbereiten

Starter, Wasser und Mehl gut verkneten. 1h an einem warmen Ort ruhen lassen. Salz und ein Schluck Wasser hinzufügen und mit feuchten Händen "Stretch & Fold". 30min ruhen lassen. 3x mit je 30 min Abstand "Coil Fold". Fläche bemehlen. Teig an allen 4 Ecken zu einem Viereck ziehen. Anschließend das linke und rechte Drittel zur Mitte falten und den Teig längs aufrollen. Teig Formen (Nach oben schieben und nach unten ziehen in kreisenden Bewegungen) Ins Gärkörbchen stürzen und "vernähen". 12-24h im Kühlschrank gehen lassen.

Brot backen

Teig auf Backpapier stürzen und einen Entlastungsschnitt ziehen. Backofen mit dem Gusseisenen Topf auf 250°C Ober- Unterhitze vorheizen. Topf aus dem Ofen nehmen und den Teig auf dem Backpapier in den Topf legen. Unter das Backpapier 3 Eiswürfel für den Dampf machen. Brot mit Deckel 15min bei 250°C backen. Dann 20-30min ohne Deckel bei 230°C backen. 1h abkühlen und genießen.