Name: Paris-Brest mit Puddingcreme
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 48 g Vanillepuddingpulver; 1 Stück Eigelb; 150 g Zucker; 570 ml Milch; 80 g geschälte Haselnüsse; 50 g Mandelstifte; 50 g Mandelblättchen; Salz; 150 g Butter; 130 g Mehl; 3 Stück Eier; 2 EL Puderzucker; 100 ml Milch; 100 ml Wasser; 10 g Zucker; 50 g Butter; 100 g Butter

Zubereitung (6 Schritte)

Vanillepudding zubereiten

Thermomix® Einstellung

8 Min./100°C/Stufe 2 100°C

48 g Vanillepuddingpulver, 1 Eigelb und 70 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren. 450 ml Milch hinzufügen und 8 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

8 Min.

Nuss-Mandel-Krokant vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

80 g geschälte Haselnüsse und 50 g Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne rösten. 70 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf karamellisieren und die gerösteten Nüsse und Mandeln dazugeben. Auf einem Backpapier abkühlen lassen. Anschließend in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.

5 Sek.

Brandteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 100 ml Milch, 100 ml Wasser, 10 g Zucker, Salz und 50 g Butter in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. 130 g Mehl hinzufügen und 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Teig umfüllen und etwas abkühlen lassen.

5 Min.

Eier unter den Teig rühren

3 Eier verquirlen und nach und nach unter den abgekühlten Teig rühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis (Ø 22 cm) aufzeichnen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in mehreren Lagen auf den Kreis spritzen. 20 ml Milch aufstreichen und 50 g Mandelblättchen aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen 40 Min. backen.

Buttercreme zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3

100 g Butter in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 3 Min./Stufe 3 schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding und den Nuss-Mandel-Krokant dazugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

3 Min.

Paris-Brest fertigstellen

Die ausgekühlten Brandteigringe waagerecht halbieren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den unteren Ring spritzen. Den Teigdeckel aufsetzen und mit 2 EL Puderzucker bestäuben.