Roggen-Weizenbrot
Brot und Brötchen
Zubereitungszeit
27 Std 25 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
5 Min
Zutaten (9 Zutaten)
-
40 g Roggenmehl 1150
-
40 g warmes Wasser
-
20 g Anstellgut
-
100 g Sauerteig
-
2 g Hefe
-
320 g Wasser
-
450 g Weizenmehl 405
-
50 g Roggenmehl 1150
-
2 TL Salz
Zubereitung (7 Schritte)
Sauerteig zubereiten
Roggenmehl 1150, warmes Wasser und Anstellgut in den Mixtopf geben und vermischen. 20 Sek./Stufe 3
Sauerteig ruhen lassen
Sauerteig 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hauptteig zubereiten
Sauerteig, Hefe (optional), Wasser, Weizenmehl 405, Roggenmehl 1150 und Salz in den Mixtopf geben.
Teig kneten
Teig 3 Min./Knetstufe kneten.
Teig ruhen lassen
Teig 15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen vorheizen
Ofen auf 250°C Umluft vorheizen.
Brot backen
Teig auf einem Backstein oder Backblech platzieren und 20 Minuten bei 250°C Umluft backen.
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Allergene
- Roggen
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