Name: Saaten Brötchen vom Blech
Prep time: 150 min
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 50 g Weizenvollkornmehl; 220 ml Wasser; 70 g Sauerteig; 8 g Alnatura Hefewürfel; 1 EL Honig; 2 TL Salz; 20 g Mohn; 30 g Sesam; 30 g Alnatura Sonnenblumenkerne

Zubereitungszeit

2 Std 50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

150 Min

Zubereitung (6 Schritte)

Mehl und Wasser vermischen

Beide Mehlsorten (400 g Weizenmehl Type 550 und 50 g Weizenvollkornmehl) in einer Schüssel vermischen. 220 ml Wasser und 1 EL Honig grob mit dem Mehl vermengen. Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 30 min ruhen lassen.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Sauerteig (70 g), Hefe (8 g) und Salz (2 TL) dazugeben. Patix-Teigmesser anstelle des Standardmessers einsetzen. 2 Min./Knetstufe kneten, bis der Teig elastisch wird. Tipp: Wenn der Teig zu fest ist, weitere 10 ml Wasser hinzugeben.

2 Min.

Teig gehen lassen

Gärkörbchen bemehlen, Teig hineinlegen und 1,5 h bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 30 min auf einer bemehlten Fläche dehnen und falten. Dafür Teig an einer Seite vorsichtig anheben, leicht dehnen und über die Teigmitte zur gegenüberliegenden Seite falten. An den 3 übrigen Seiten wiederholen. Danach mit der Verschlussseite nach unten zurück in die Schüssel geben und abdecken.

Ofen vorheizen

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech und einer feuerfesten Schale auf dem Boden des Ofens vorheizen.

Teig portionieren und formen

Teig in 24 gleichgroße Portionen teilen. Mohn (20 g), Sesam (30 g) und Sonnenblumenkerne (30 g) in kleine Schüsseln geben. Teigkugeln in die Saaten drücken und auf einem Stück Backpapier als Sonne anordnen.

Backen

Das Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und 1 Glas heißes Wasser in die feuerfeste Schale gießen. Achtung: heißer Dampf! Backofentür zügig schließen und ca. 10 min backen, Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 10 min backen.

20 Min.