Schalottenbutter mit Rotwein und Kerbel

Name: Schalottenbutter mit Rotwein und Kerbel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Butter; 6 Stück Schalotten; 1 TL Honig; 150 ml Rotwein; 35 g Kerbel; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Aufstrich

Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

20 Min

Zutaten (7 Zutaten)

250 g Butter
6 Stück Schalotten
1 TL Honig
150 ml Rotwein
35 g Kerbel
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung (7 Schritte)

Schalotten vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

6 Schalotten schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

20 g Butter zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Schalotten karamellisieren

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

1 TL Honig zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren.

120

Rotwein ablöschen und reduzieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

150 ml Rotwein zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher aufkochen lassen. Anschließend weitere 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einreduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

300

Reduktion weiter reduzieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Weitere 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einreduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

300

Kerbel hinzufügen und vermischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3 Linkslauf Linkslauf

35 g Kerbel waschen, trocken schütteln, grob hacken und zusammen mit der restlichen 230 g zimmerwarmer Butter, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 3 Linkslauf verrühren.