Name: Tonkabohnen-Panna Cotta mit Apfel-Gewürz-Carpaccio
Prep time: 45 min
Cook time: 300 min
Total time: 345 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Tonka-Bohne; 400 ml Sahne; 200 ml Milch; 80 g Zucker; 6 Blatt Gelatine; 400 ml Apfelsaft; 2 EL Vielblütenhonig; 3 Stück Kardamomkapseln; 1 Stück Zimtstange; 1 Stück Vanilleschote; 1 EL Speisestärke; 2 Stück Äpfel; 60 g Pistazien

Zubereitung (9 Schritte)

Tonkabohne reiben

Die Tonkabohne mit einer feinen Reibe reiben und beiseite stellen.

Sahne-Mischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

400 ml Sahne, 200 ml Milch, 80 g Zucker und den geriebenen Tonkabohnen-Abrieb in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 aufkochen.

300

Gelatine einrühren

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in die leicht abgekühlte Sahne-Mischung geben. 20 Sek./Stufe 3 verrühren, bis die Gelatine vollständig gelöst ist.

Panna Cotta abfüllen und kühlen

Panna-cotta-Förmchen oder Muffinformen mit kaltem Wasser ausspülen. Die abgekühlte Sahne-Mischung in die Förmchen füllen und für mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Apfelsaft-Gewürz-Mischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

400 ml Apfelsaft, 2 EL Vielblütenhonig, 3 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange und das Mark einer Vanilleschote in den Mixtopf geben. 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.

600

Apfelsaft-Gewürz-Mischung andicken

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die heiße Apfelsaft-Gewürz-Mischung 20 Sek./Stufe 3 verrühren und die Speisestärke-Mischung langsam durch die Deckelöffnung zugeben. Weitere 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

300

Äpfel vorbereiten

2 Äpfel waschen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Apfel-Carpaccio anrichten

Die Apfelscheiben mit dem heißen Gewürzfond übergießen und auskühlen lassen. Als Carpaccio auf Tellern anrichten.

Panna Cotta stürzen und garnieren

Die Panna-cotta-Förmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen und direkt auf das Apfel-Carpaccio stürzen. Mit 60 g gehackten Pistazien bestreuen und etwas Gewürzfond beträufeln.