Name: Weihnachtsapfel Maulwurfkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 6 Stück Eier; 1 Prise Salz; 100 g flüssige Butter; 200 g gemahlene Mandeln; 175 g Zucker; 0.5 TL Spekulatiusgewürz; 2 TL Backpulver; 5 Stück kleine, säuerliche Äpfel; 1 EL Zitronensaft; 500 g Apfelsaft; 150 g Zucker; 1 TL Zimt; 2 Päckchen Vanillepudding Pulver; 600 g Sahne; 3 Päckchen Sahnesteif

1

Äpfel vorbereiten und kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 450 ml Apfelsaft und 150 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.

10 Min.

2

Apfelstücke hinzufügen und andicken

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100°C

Apfelstücke zugeben. Vanillepudding Pulver zusammen mit dem Zimt und dem restlichen Apfelsaft verrühren und in den Mixtopf geben. 2 Min./100°C/Stufe 2 unterrühren.

2 Min.

3

Apfelmasse abkühlen lassen

Die Apfelmasse in eine Schüssel umfüllen und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

4

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm) mit Backpapier auslegen.

5

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Umfüllen und kalt stellen.

3 Min.

6

Eigelb schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 4

Eigelb und 175 g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.

3 Min.

7

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Flüssige Butter zugeben und 30 Sek./Stufe 3 unterrühren. Mandeln, Spekulatiusgewürz und Backpulver mischen, zugeben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.

20 Sek.

8

Eischnee unterheben

Eischnee zugeben und mit dem Spatel vorsichtig unterheben.

9

Teig backen

Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (Stäbchenprobe).

10

Kuchen auskühlen und aushöhlen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Boden mit einem Löffel aushöhlen, dabei den Rand stehen lassen. Den herausgelöffelten Kuchen in eine Schüssel krümeln.

11

Sahne steif schlagen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3

Sahne mit dem Sahnesteif in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3 steif schlagen.

2 Min.

12

Kuchen fertigstellen

Kuchenboden auf eine Platte setzen. Mit der Apfelmasse belegen. Sahne kuppelartig darauf verstreichen und mit Kuchenbröseln bestreuen, für mind. 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.