Name: Wildschweinrücken in edler Rotwein-Balsamico-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1000 g Wildschwein- Rücken, (schier, ohne Knochen); 1 EL Butter; 8 EL Olivenöl; 5 Zehe/n Knoblauch; 4 Zweig/e Rosmarin; 1 Prise/n Kreuzkümmel; 1 EL Butter; 3 Zwiebel/n Zwiebel(n); 50 ml Madeira; 200 ml Rotwein; 100 ml Balsamico; 200 g Schmand; 300 ml Brühe; 3 Scheibe/n Brot(e)Schwarzbrot ohne Kruste, kleingeschnitten; 16 Scheibe/n Speckdünner Tiroler; 225 g Apfelkraut; Salz; Pfeffer

1

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

5 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

3

2

Marinade zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

5 EL Olivenöl, den zerkleinerten Knoblauch, eine Prise Kreuzkümmel, 4 Zweige Rosmarin, Pfeffer und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.

10

3

Wildschweinrücken marinieren

Den Wildschweinrücken mit der Marinade bestreichen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

4

Ofen vorheizen

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

5

Fleisch anbraten

Das Fleisch abtupfen und in 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten (ca. 4 Minuten pro Seite).

6

Wildschweinrücken im Ofen garen

8 Scheiben Speck in einer Bratform auslegen. Den angebratenen Rücken darauf legen und mit den restlichen Speckscheiben bedecken. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 Minuten garen.

7

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

3 Zwiebeln in Streifen schneiden und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

3

8

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die zerkleinerten Zwiebeln mit 1 EL Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten, bis sie braun sind.

180

9

Sauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

50 ml Madeira, 200 ml Rotwein, 100 ml Balsamico, 300 ml Brühe (in der 225 g Apfelkraut aufgelöst wurde) und 200 g Schmand zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

120

10

Schwarzbrot hinzufügen

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 90 Linkslauf

3 Scheiben kleingeschnittenes Schwarzbrot (ohne Kruste) in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 ziehen lassen.

180

11

Sauce abschmecken

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

10

12

Sauce zum Fleisch geben

Die Sauce zu dem Wildschweinrücken in den Bräter geben (welcher jetzt schon 15 Minuten im Ofen ist).

13

Sauce pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Nach insgesamt +/- einer halben Stunde (Kerntemperatur von 68 Grad sollte erreicht sein) das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Sauce aus dem Bräter in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren.

30

14