Name: Spargelvariationen: Eine saisonale Auswahl
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Weißer Spargel; 1 l Wasser; 20 g Butter; 20 g Mehl; 100 ml Sahne; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 1 TL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 30 g Öl; 20 g Essig; 10 g Senf; 4 Stück Eier; 50 g Mayonnaise; 20 g Joghurt; 1 Prise Schnittlauch

Zubereitung (8 Schritte)

Spargel schälen und vorbereiten

1 kg weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden für die Spargelcremesuppe aufbewahren. Den geschälten Spargel je nach Rezept in Stücke schneiden oder ganz lassen.

Spargelcremesuppe zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Spargelschalen und -enden mit 1 Liter Wasser in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren, den Fond auffangen und zurück in den Mixtopf geben.

1200

Suppe verfeinern

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 2 100

20 g Butter und 20 g Mehl in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 2 anschwitzen. 100 ml Sahne und die gekochten Spargelstücke (ca. 200g) zugeben und 5 Min./90°C/Stufe 1 köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf pürieren: 20 Sek./Stufe 8.

180

Spargelragout zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

20 g Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. 20 g Mehl zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 2 anschwitzen. Mit 200 ml Spargelwasser (aus dem Spargelkochen) und 100 ml Sahne ablöschen und 5 Min./90°C/Stufe 1 köcheln lassen. 200 g gekochte Spargelstücke zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

120

Spargel kochen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

500 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Butter in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Den geschälten Spargel in den Gareinsatz legen und 15-20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Garzeit je nach Dicke der Spargelstangen anpassen.

300

Spargel in Alufolie garen

Thermomix® Einstellung

25-30 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Den geschälten Spargel mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in Alufolie wickeln. Die Päckchen in den Varoma legen. 500 ml Wasser in den Mixtopf geben und 25-30 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

1800

Klassischer Spargelsalat

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

200 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Für das Dressing 30 g Öl, 20 g Essig, 10 g Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Den Spargel mit dem Dressing vermischen.

Eiersalat mit Spargel

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

4 gekochte Eier schälen und vierteln. 200 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Für das Dressing 50 g Mayonnaise, 20 g Joghurt, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und etwas Schnittlauch in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Eier und Spargel mit dem Dressing vermischen.