Name: Deftiges Rindergulasch
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rindergulasch; 400 ml Rinderfond; 300 g Schalotten; 200 ml trockener Rotwein; 40 g Tomatenmark; 3 EL Butterschmalz; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 TL Zitronenabrieb; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 TL Majoran, getrocknet; 1 Msp. Cayennepfeffer; 1 Prise Salz

1

Vorbereitung des Fleisches

Das Gulasch-Fleisch ca. eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Wenn das Fleisch selbst geschnitten wird, erst Scheiben quer zur Fleischfaser und daraus wiederum Würfel schneiden. Eine ideale Größe ist ca. 3x3 cm. Die 600 g Fleisch nur mäßig salzen, wenn überhaupt nur mit 1 Prise Salz kurz vor dem Anbraten.

2

Schalotten vorbereiten

Die 300 g Schalotten schälen und halbieren, besonders große Exemplare können auch geviertelt werden.

3

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Butterschmalz in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 erhitzen. Die vorbereiteten Schalotten hinzufügen und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Anschließend 5 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher goldgelb andünsten. Die Schalotten aus dem Mixtopf nehmen und zur Seite stellen.

300

4

Fleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)

1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und bei sehr hoher Temperatur das Fleisch portionsweise anbraten. Erst nach ca. 1 Minute das erste Mal wenden, damit nicht zu viel Hitze vom Boden entweicht, das Fleisch eine schöne Bräune annimmt und sich Röstaromen bilden. Die Fleischportionen entsprechend zur Seite stellen.

5

Gulaschbasis vorbereiten

Das gesamte Fleisch zurück in den Bräter zur letzten Fleischportion geben, ebenfalls die Schalotten sowie 40 g Tomatenmark. Das Tomatenmark gut unterrühren, damit es kurz mitrösten kann.

6

Ablöschen und Reduzieren

Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Rotwein zu 2/3 verkochen lassen, sprich auf ungefähr 1/3 reduzieren.

7

Knoblauch und Gewürze hinzufügen

In der Zwischenzeit 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben für ca. 1 bis 2 TL Zitronenabrieb. Wenn der Rotwein reduziert ist, den Knoblauch, 1-2 TL Zitronenabrieb, 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Majoran und 1 Messerspitze Cayennepfeffer hinzufügen und kurz unterrühren.

8

Gulasch garen

Das Fleisch und die Schalotten nun mit 400 ml Rinderfond ablöschen und mit Deckel für ca. 1,5 Stunden bei geringer Hitze auf der Herdplatte garen. Nach einer Stunde mal nachsehen, ob die Soße zu flüssig erscheint. Falls ja, kann das Gulasch die letzten 30 Minuten ohne Deckel weiter garen. Am Ende der Garzeit das Gulasch nach Belieben abschmecken und gegebenenfalls eindicken.