Name: Buchweizen-Risotto mit Pilzen und Spinat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Buchweizen; 250 g gemischte Pilze; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 0.5 EL pflanzliche Butter; 600 ml Gemüsebrühe; 100 g Babyspinat; 50 ml Cashew-Milchalternative; 10 g Petersilie; 30 g Kürbiskerne; Salz; Pfeffer

Zubereitungszeit

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Beschreibung

Dieses Buchweizen-Risotto mit Pilzen und Spinat ist ein vegetarisches und veganes Hauptgericht, das gluten- und laktosefrei zubereitet wird. Hauptzutaten sind Buchweizen, gemischte Pilze und Babyspinat. Mit dem Thermomix® gelingt das Risotto in nur 35 Minuten für 2 Portionen. Ideal für die leichte, herbstliche Küche und alle, die ein schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen suchen.

Zutaten (13 Zutaten)

150 g Buchweizen
250 g gemischte Pilze
1 Stück Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
0.5 EL pflanzliche Butter
600 ml Gemüsebrühe
100 g Babyspinat
50 ml Cashew-Milchalternative
10 g Petersilie
30 g Kürbiskerne
Salz
Pfeffer

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. Knoblauchzehe schälen und hinzufügen. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Die Hälfte des Olivenöls (1 EL) und die pflanzliche Butter (½ EL) in den Mixtopf geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Pilze vorbereiten

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und klein schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und einige zum Garnieren beiseite stellen.

Pilze hinzufügen

Die restlichen Pilze zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und mit dem Spatel unterrühren. Gemüsebrühe (600 ml) und Buchweizen (150 g) hinzufügen.