Wildschweinbraten mit Maronen-Birnen

Name: Wildschweinbraten mit Maronen-Birnen
Prep time: 60 min
Cook time: 100 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Wildschweinkeule (ohne Knochen); 2 Zehe(n) Knoblauch; 4 EL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Bd. Suppengrün; 4 Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 2 Gläser Gemüsefond; 300 ml trockener Rotwein; 1 Sternanis; 2 getrocknete Lorbeerblätter; 7 Wacholderbeeren; 4 Möhren; 2 EL Butter; 75 g Beeren-Gelee; 400 g vorgegarte Maronen; 3 EL Speisestärke; 2 TL Honig; 6 Zweig(e) Majoran; 4 TL Preiselbeeren; 4 kleine Birnen

Hauptgericht

Zubereitungszeit

2 Std 40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieser Wildschweinbraten mit Maronen-Birnen, zubereitet im Thermomix®, ist ein deftiges Hauptgericht mit Wildschweinkeule, Knoblauch und Senf. Das Rezept eignet sich besonders für die Herbst- und Winterzeit und festliche Anlässe. Die Zubereitung dauert insgesamt 160 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 60 Minuten. Das Gericht ist für 4 Portionen ausgelegt und ideal für ein herzhaftes Familienessen.

Zubereitung (14 Schritte)

Knoblauch-Senf-Paste zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. 4 EL mittelscharfen Senf, Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Fleisch vorbereiten und bestreichen

1,5 kg Wildschweinkeule (ohne Knochen) waschen, trocken tupfen und nach Belieben das Fett abschneiden. Danach den Braten mit Küchengarn fest zusammenbinden. Den Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit der Knoblauch-Senf-Paste bestreichen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Suppengrün und Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

1 Bund Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. 4 Zwiebeln schälen und vierteln. Beides zusammen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Suppengrün und Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Olivenöl zu dem zerkleinerten Gemüse im Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

Fond und Rotwein zugeben

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 3

2 Gläser Gemüsefond, 300 ml trockenen Rotwein, 1 Sternanis, 2 getrocknete Lorbeerblätter und 7 Wacholderbeeren zugeben und 5 Sek./Stufe 3 verrühren.

Soße kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Soße 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Währenddessen den Backofen auf 175°C (E-Herd) vorheizen. Die Soße um den Braten auf die Fettpfanne geben und den Braten im vorgeheizten Ofen ca. 80-90 Minuten schmoren. Zwischendurch mit Sud übergießen. Evtl. den Braten zum Schluss mit etwas Alufolie bedecken.

600

Möhren dünsten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

4 Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. Die Möhrenscheiben zugeben und 10 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

600

Soße passieren und verfeinern

Thermomix® Einstellung

4 Min./100°C/Stufe 2 100

Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Fond durch ein Sieb in den Mixtopf passieren. 75 g Beeren-Gelee und 400 g vorgegarte Maronen zugeben und 4 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

240

Soße binden

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 3 100

3 EL Speisestärke mit wenig Wasser verrühren. Die angerührte Stärke in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 3 unterrühren, um die Soße leicht zu binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 2 TL Honig zugeben und 5 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Möhren zugeben

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Die gedünsteten Möhren zu der Soße in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen.

Majoran und Preiselbeeren vorbereiten

6 Zweige Majoran waschen und trocken schütteln. Von 4 Stielen die Blättchen abzupfen, hacken und mit 4 TL Preiselbeeren verrühren.

Birnen pochieren

4 kleine Birnen schälen, halbieren und kurz in einem Topf mit Wasser pochieren.

Birnen füllen und anrichten

Anschließend Preiselbeeren in die Mitte einer jeden Birnenhälfte füllen. Den Wildschweinbraten in Scheiben schneiden und mit der Maronen-Soße, den Möhren und den Preiselbeer-Birnen anrichten. Mit den restlichen Majoranzweigen garnieren.