Name: Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 170 min
Total time: 215 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Kalbsbäckchen; 4 Stück Zwiebeln; 2 Stück Möhren; 200 g Knollensellerie; 3 EL Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 EL Tomatenmark; 400 ml Rotwein (trocken); 10 g Thymian (frisch); 10 g Salbei (frisch, gehackt); 600 g Rinderfond; 2 Blätter Lorbeerblätter

1

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Kalbsbäckchen, wenn nötig, von Sehnen und silbriger Haut befreien. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

4 Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

3 EL Olivenöl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

4

Möhren und Sellerie hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

2 Möhren und 200 g Knollensellerie in Würfeln zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

5

Gemüse anrösten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Das Gemüse im Mixtopf für ca. 5 Minuten / 120°C / Stufe 1 ohne Messbecher anrösten.

300

6

Tomatenmark hinzufügen

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Tomatenmark zu dem Gemüse in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitbraten.

120

7

Rotwein ablöschen und einköcheln

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

400 ml Rotwein (trocken) in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 einköcheln lassen.

300

8

Kräuter hinzufügen

10 g Thymian (frisch) und 10 g Salbei (frisch, gehackt) in den Mixtopf geben.

9

Fond und Lorbeer hinzufügen

600 g Rinderfond und 2 Lorbeerblätter in den Mixtopf geben.

10

Kalbsbäckchen schmoren

Die Kalbsbäckchen in einen Bräter geben und die Sauce aus dem Mixtopf darüber gießen. Den Bräter abdecken und für ca. 2 Stunden und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren.

11

Sauce pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Nach der Schmorzeit die Kalbsbäckchen aus der Sauce nehmen und warm stellen (im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze). Die Lorbeerblätter aus dem Bratenfond entfernen. Die Sauce in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren.

30

12