Name: Rustikaler Krustenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2.5 kg Schweinebraten mit Schwarte (Schulter oder Keule); 1 TL Salz; 1 TL Kümmel; 15 Stück Pfefferkörner; 0.5 Stück Sellerieknolle; 1 Stück Karotte; 1 Stück Zwiebel; 3 Blätter Lorbeerblätter; 3 Stück Nelken; 1 EL Honig; 3 EL Essig; 20 g Öl; 500 ml Wasser

Zubereitungszeit

2 Std 40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieser rustikale Krustenbraten aus dem Thermomix® ist ein deftiges Hauptgericht mit Schweinebraten, Kümmel, Pfefferkörnern, Sellerie und Karotten. Die Zubereitung im Thermomix® dauert etwa 160 Minuten, inklusive 30 Minuten aktiver Arbeitszeit, und ergibt 8 Portionen. Ideal für festliche Anlässe, die Winterzeit oder als herzhaftes Familienessen. Das Rezept ist nicht Low-Carb, vegan oder proteinreich.

Zutaten (13 Zutaten)

2.5 kg Schweinebraten mit Schwarte (Schulter oder Keule)
1 TL Salz
1 TL Kümmel
15 Stück Pfefferkörner
0.5 Stück Sellerieknolle
1 Stück Karotte
1 Stück Zwiebel
3 Blätter Lorbeerblätter
3 Stück Nelken
1 EL Honig
3 EL Essig
20 g Öl
500 ml Wasser

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüse vorbereiten

0,5 Sellerieknolle, 1 Karotte und 1 Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die vorbereiteten Gemüsestücke beiseite stellen.

Gewürzmischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 10

1 TL Salz, 1 TL Kümmel und 15 Pfefferkörner in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Die Gewürzmischung umfüllen und beiseite stellen.

Braten vorbereiten

2,5 kg Schweinebraten mit Schwarte (Schulter oder Keule) mit der Gewürzmischung einreiben. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Das vorbereitete Gemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel), 3 Lorbeerblätter und 3 Nelken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend 20g Öl hinzufügen und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

Braten garen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Den vorbereiteten Braten in einen Bräter legen und das angedünstete Gemüse aus dem Mixtopf dazugeben. 500 ml Wasser in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 vermischen. Die Flüssigkeit über den Braten gießen. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden garen. Dabei darauf achten, dass der Bräterboden immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.

Glasur vorbereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

1 EL Honig und 3 EL Essig in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.

Braten glasieren

Den Braten 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Honig-Essig-Mischung bestreichen und so lange weiterbacken, bis die Kruste einen schönen Karamellton hat.