Name: Entenkeule
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Stück Entenkeule(n); 2 Zwiebeln Zwiebeln; 200 g Sellerie; 200 g Karotten; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Senf; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Rosmarin, getrocknet; 250 ml Rotwein, trocken; 500 ml Geflügelfond; 2 EL Öl; 1 TL Speisestärke (optional)

Zubereitung (12 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln schälen und vierteln. Sellerie und Karotten putzen und grob zerkleinern.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Öl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Sellerie und Karotten zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

5 Sek.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 2 120°C

Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin zu dem Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 2 andünsten.

5 Min.

Mit Rotwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Mit Rotwein ablöschen und 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

2 Min.

Fond hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Geflügelfond hinzufügen und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

5 Min.

Entenkeulen anbraten

Entenkeulen in einer separaten Pfanne von allen Seiten anbraten.

Entenkeulen hinzufügen und schmoren

Thermomix® Einstellung

90 Min./95°C/Linkslauf Stufe 1 95°C Linkslauf

Die angebratenen Entenkeulen in den Mixtopf zum Gemüse geben und 90 Min./95°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren. Messbecher aufgesetzt lassen.

90 Min.

Soße passieren

Entenkeulen aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben.

Soße reduzieren

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Die Soße 10 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher reduzieren.

10 Min.

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100°C

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Soße mit etwas Speisestärke andicken. Dazu 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den Mixtopf geben. 2 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

2 Min.