Name: Schweinefilet-Medaillons mit Kürbiskernkruste und Bohnengemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 75 g Kürbiskerne; 100 g Butter; 1 Zehe Knoblauch; 1 Bd. Petersilie; 75 g Semmelbrösel; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 600 g Schweinefilet; 3 EL Rapsöl; 500 g grüne Bohnen; 1 rote Zwiebel; 1 EL Kürbiskernöl

1

Kürbiskerne anrösten und hacken

75 g Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Die Hälfte der Kürbiskerne grob hacken und beiseite stellen.

2

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

1 Zehe Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

3

Petersilie zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 6

1 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

3

4

Kürbiskern-Kruste zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./50°C/Stufe 2, 10 Sek./Stufe 3 50

100 g Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen. Gehackte Kürbiskerne, Knoblauch, Petersilie und 75 g Semmelbrösel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.

120

5

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

6

Schweinefilet vorbereiten und anbraten

600 g Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 ca. 2 cm breite Medaillons schneiden. Die Medaillons mit der Rückseite des Messers etwas platt drücken. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten.

7

Medaillons belegen und backen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Medaillons darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiskern-Mischung mit einem Esslöffel auf den Medaillons verteilen, leicht andrücken und ca. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur erhöhen, die Grillfunktion einschalten und die Medaillons etwa 2 Minuten backen, bis die Kruste Farbe annimmt.

8

Bohnen garen

Thermomix® Einstellung

15 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

500 g grüne Bohnen putzen, waschen, evtl. halbieren und in den Gareinsatz geben. 1 Liter Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nach dem Garen die Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

900

9

Zwiebeln schneiden

1 rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

10

Bohnen und Zwiebeln anbraten

1 EL Rapsöl in der Pfanne, in der die Medaillons gebraten wurden, erhitzen und die Zwiebelstreifen darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Die gegarten Bohnen dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.