Name: Gebratene Lammkeule mit Minzsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück rote Zwiebeln; 2 Handvoll Minze; 3 EL Kapern; 3 EL Rotweinessig; 1 TL Puderzucker; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 kg Lammkeule (mit Knochen); Salz; Pfeffer; 6 Knoblauchzehen; 12 Thymianstiele bzw. -spitzen; 2 EL Olivenöl

Zubereitungszeit

1 Std 20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für gebratene Lammkeule mit Minzsauce ist ein deftiges Hauptgericht mit mediterranen Aromen. Die Sauce basiert auf frischer Minze, roten Zwiebeln, Kapern und Rotweinessig. Die Zubereitung im Thermomix® dauert etwa 80 Minuten, davon sind 30 Minuten aktive Arbeitszeit. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich ideal für ein festliches Familienessen oder ein deftiges Sonntagsmahl.

Zutaten (14 Zutaten)

2 Stück rote Zwiebeln
2 Handvoll Minze
3 EL Kapern
3 EL Rotweinessig
1 TL Puderzucker
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 kg Lammkeule (mit Knochen)
Salz
Pfeffer
6 Knoblauchzehen
12 Thymianstiele bzw. -spitzen
2 EL Olivenöl

Zubereitung (7 Schritte)

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 rote Zwiebeln schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Minzsauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 3

Zerkleinerte Zwiebeln, 2 Handvoll Minze, 3 EL Kapern, ca. 3 EL Rotweinessig, 1 TL Puderzucker, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 verrühren.

15 Sek.

Backofen vorheizen

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Lammkeule vorbereiten

2 kg Lammkeule (mit Knochen) bei Bedarf mit Küchengarn in Form binden. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Knoblauch und Thymian vorbereiten

6 Knoblauchzehen abziehen und die Zehen längs halbieren. 12 Thymianstiele bzw. -spitzen vorbereiten.

Lammkeule spicken

Das Fleisch mit dem Knoblauch und dem Thymian spicken. Dafür mit einem spitzen Messer in das Keulenfleisch hineinstechen, je 1 Knoblauchhälfte sowie 1 Thymianspitze in die Löcher stecken. Keule mit 2 EL Olivenöl bepinseln und in einer Fettpfanne oder einem großen Bräter in den Ofen schieben.

Lammkeule garen

Keule ca. 45 Minuten garen (idealerweise hat das Fleisch 62 Grad Kerntemperatur, diese mit einem Bratenthermometer prüfen). Fleisch aus dem Ofen nehmen und unter Alufolie noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen, Keule tranchieren und die Minzsauce getrennt dazuservieren.