Gefüllter Schweinerücken mit Kartoffelrosen und Spitzkohl

Name: Gefüllter Schweinerücken mit Kartoffelrosen und Spitzkohl
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Schweinerücken; 150 g Cremoso di Bufala; 3 Zweig(e) Rosmarin; 3 Zweig(e) Thymian; 4 Stiel(e) Petersilie; Salz; Pfeffer; 1 EL Rapsöl; 80 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei); 800 g Kartoffeln (mehligkochend); 100 g Butter; 4 Stück Eier; 1 Prise(n) Muskatnuss; 2 EL Milch; 1 Stück kleiner Spitzkohl; 1 EL Puderzucker; 30 ml Weißwein; 80 g Granatapfelkerne

Hauptgericht

Zubereitungszeit

1 Std 40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieser gefüllte Schweinerücken mit Kartoffelrosen und Spitzkohl ist ein deftiges Hauptgericht für festliche Anlässe. Hauptzutaten sind Schweinerücken, Cremoso di Bufala und frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian. Mit dem Thermomix® gelingt die Zubereitung in ca. 100 Minuten für 4 Portionen. Ideal als Familienessen oder für ein winterliches Menü.

Zubereitung (19 Schritte)

Backofen vorheizen

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schweinerücken vorbereiten

Schweinerücken trocken tupfen und mit einem langen Messer längs eine Tasche einschneiden.

Füllung vorbereiten

Käse klein schneiden, Rosmarin, Thymian und Petersilie waschen, hacken und mit dem Käse vermischen.

Schweinerücken füllen und zubinden

Käse-Kräuter-Masse ins Fleisch füllen, etwas festdrücken und zuklappen. Mit Küchengarn fest zubinden. Braten von außen salzen und pfeffern.

Braten anbraten

1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten scharf anbraten.

Braten garen

Bräter in den Ofen stellen und abgedeckt ca. 1 Stunde garen. Nach etwa 20 Minuten Gemüsebrühe zugießen.

Kartoffeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 5

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Kartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 1 100

Kartoffeln mit Wasser bedecken und 25 Min./100°C/Stufe 1 im Mixtopf weich kochen.

1500

Kartoffeln pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

Kartoffeln abgießen und etwas auskühlen lassen. 70 g Butter in Flöckchen, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. 30 Sek./Stufe 4 verrühren.

Püree vorbereiten

Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit etwas Abstand Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Kartoffelrosen bestreichen

1 Eigelb mit der Milch verquirlen und die Tupfen damit bestreichen.

Kartoffelrosen backen

15 Minuten vor Garzeitende zum Braten in den Ofen geben.

Spitzkohl vorbereiten

Spitzkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Karamell zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Puderzucker in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren.

180

Spitzkohl schmoren

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

30 g Butter, Weißwein und 30 ml Wasser zugeben. 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen. Spitzkohl zufügen und weitere 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

300