Name: Geschmorte Gänsekeulen mit Backpflaumen
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Majoran (getrocknet); 1 EL Thymian (getrocknet); 1 TL Salz; 0.25 TL Pfeffer; 4 Stück Gänsekeulen (à ca. 400 g); 3 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Möhre; 100 ml Rotwein; 3 Stück Backpflaumen; 400 ml Geflügel-Fond; 150 g Crème fraîche

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Zubereitung (8 Schritte)

Gewürzmischung zubereiten

1 EL Majoran (getrocknet), 1 EL Thymian (getrocknet), 1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Die 4 Gänsekeulen (à ca. 400 g) damit einreiben und 5 Minuten ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten

3 Zwiebeln, 2 Zehe(n) Knoblauch und 1 Möhre schälen. Die Zwiebeln in Ringe und die Möhre in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Gänsekeulen anbraten

Die Gänsekeulen in einem Bräter rundherum 5-6 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen. Das Bratfett bis auf 3 EL wegschütten.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

3 EL Bratfett in den Mixtopf geben, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Ablöschen und Garen vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

100 ml Rotwein in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Die Gänsekeulen wieder in den Bräter legen, 3 Backpflaumen dazugeben und 400 ml Geflügel-Fond angießen. Den Bräter verschließen und die Keulen für ca. 1,5 Stunden im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce leicht einkocht und die Keulen knusprig werden.