Name: Pilz-Dim Sum mit Soja-Dip
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 1 TL Salz; 130 ml Wasser, heißes; 1000 g Pilze, gemischte (Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Totentrompeten, Semmelstoppel); 2 Schalotte(n); 2 Knoblauchzehe(n); 8 Stängel Blattpetersilie; 1 Bund Koriander; Sherry; 1 EL Misopaste; Salz und Pfeffer; Chiliflocken; Sonnenblumenöl; Sojasauce; Sesam, gerösteter

Zubereitung (9 Schritte)

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

200 g Mehl, 1 TL Salz und 130 ml heißes Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

120

Teig ruhen lassen

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.

Pilze vorbereiten

1 kg gemischte Pilze putzen und grob zerkleinern. Die Pilze sollten nicht zu klein sein, da sie im nächsten Schritt weiter zerkleinert werden.

Schalotten und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Pilze zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

Die vorbereiteten Pilze in den Mixtopf zu den Schalotten und dem Knoblauch geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Pilzfüllung zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./120°C/Stufe 1 120

Sonnenblumenöl in den Mixtopf geben, die Pilzmischung zugeben und 10 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Dabei 8 Stängel Blattpetersilie und 1 Bund Koriander zugeben. Mit Sherry ablöschen und 1 EL Misopaste, Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen.

600

Dim Sum formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils einen Löffel der Pilzfüllung in die Mitte geben, den Teig zusammenfalten und die Ränder gut verschließen.