Name: Klassische Dunkle Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 große Karotte; 1 Stange(n) Staudensellerie; nach Geschmack Öl; 1 EL Zucker; 1 EL Tomatenmark; 1 TL mittelscharfer Dijon Senf; 250 ml Rotwein (trocken); 400 ml Enten- oder Geflügelfond; 2 Pimentkörner; 2 Nelken; Salz; Pfeffer; 1 Msp. Muskatnuss; 2 EL Saucenbinder

Zubereitungszeit

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

25 Min

Beschreibung

Diese klassische dunkle Sauce für den Thermomix® basiert auf Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Rotwein. Die Zubereitung im Thermomix® dauert etwa 35 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal als deftige Soße zu Fleischgerichten, besonders passend für festliche Anlässe wie Weihnachten oder winterliche Menüs. Die Sauce ist eine perfekte Ergänzung zu Hauptgerichten.

Zutaten (15 Zutaten)

1 große Zwiebel
1 große Karotte
1 Stange(n) Staudensellerie
nach Geschmack Öl
1 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
1 TL mittelscharfer Dijon Senf
250 ml Rotwein (trocken)
400 ml Enten- oder Geflügelfond
2 Pimentkörner
2 Nelken
Salz
Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss
2 EL Saucenbinder

Zubereitung (8 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebel, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das vorbereitete Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Öl zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Karamellisieren

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

Zucker, Tomatenmark und Senf zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher andünsten.

120

Ablöschen und Würzen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Rotwein, Fond, Pimentkörner, Nelken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

300

Sauce passieren (optional)

Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse kann anderweitig verwendet oder verworfen werden. Alternativ kann die Sauce im nächsten Schritt direkt püriert werden.

Sauce pürieren (optional)

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8-10

Für eine sämigere Sauce die Sauce direkt im Mixtopf 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren. Dabei langsam die Stufe erhöhen.

Sauce andicken

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

Saucenbinder zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 2 unterrühren. Die Sauce so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf die Zeit verlängern.

120