Name: Gefüllter Kürbis mit Pilz-Risotto
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Hokkaido-Kürbisse; 5 EL Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 400 g braune Champignons; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Butter; 250 g Risotto-Reis; 100 ml trockener Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 0.5 Bund Schnittlauch

1

Ofen vorheizen und Kürbis vorbereiten

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbisse waschen, quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Kürbishälften mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

2

Kürbis würzen und backen

Die Kürbishälften mit Salz würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

3

Champignons vorbereiten

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

4

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Die Knoblauchzehe schälen, hinzufügen und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Stufe 5, 3 Sek.

5

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

1 EL Butter und 3 EL Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

6

Champignons andünsten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 120°C

Die geschnittenen Champignons zugeben und 2 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 andünsten.

2 Min.

7

Risotto-Reis hinzufügen und anschwitzen

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 120°C

Den Risotto-Reis zugeben und 1 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Min.

8

Mit Weißwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100°C

Den Weißwein zugießen und 1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

1 Min.

9

Gemüsebrühe hinzufügen und Risotto garen

Thermomix® Einstellung

12 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100°C

250 ml Gemüsebrühe zugeben und 12 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 garen. Die restliche Brühe nach und nach zugeben, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Insgesamt ca. 20 Minuten garen.

12 Min.

10

Kürbisfleisch vorbereiten

Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und etwas Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Hälften schaben. Das Fruchtfleisch beiseite stellen.

11

Risotto verfeinern

Thermomix® Einstellung

1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1 60°C

Das ausgeschabte Kürbisfleisch und den geriebenen Parmesan oder vegetarischen Hartkäse zum Risotto in den Mixtopf geben und 1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1 unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Min.

12

Kürbis füllen und servieren

Das fertige Risotto in die Kürbishälften füllen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Über das Risotto streuen und servieren.