Name: Carpaccio mit Birnenspalten und Nusskrokant
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Birnen; 6 EL brauner Zucker; 1 EL Butter; 500 ml Weißwein; 1 Handvoll gemischte Nüsse; 1 Prise(n) Fleur de Sel; 0.5 Stück Limette; 4 EL Birne Essigzubereitung; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Pck. Rindercarpaccio; 1 Pck. Käse; 4 Handvoll Wildkräutersalat

Zubereitungszeit

25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

20 Min

Zubereitung (8 Schritte)

Birnen vorbereiten

Die Birnen waschen und längs in je acht dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

Birnen karamellisieren

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 Esslöffel braunen Zucker und 1 Esslöffel Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren.

180

Birnen dünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Die Birnenscheiben in den Mixtopf geben und 500 ml Weißwein hinzufügen. 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 dünsten. Anschließend die Birnen aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

300

Nusskaramell zubereiten

Thermomix® Einstellung

4 Min./120°C/Stufe 2 120

5 Esslöffel braunen Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min./120°C/Stufe 2 karamellisieren.

240

Nüsse hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./50°C/Linkslauf Stufe 1 50 Linkslauf

Eine Handvoll gemischte Nüsse und eine Prise Fleur de Sel zugeben und 1 Min./50°C/Linkslauf Stufe 1 unterrühren.

Nusskaramell ausrollen

Die Nussmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, mit einem zweiten Stück Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen. Abkühlen lassen.

Vinaigrette zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Eine halbe Limette auspressen. 4 Esslöffel Birne Essigzubereitung, 2 Esslöffel Olivenöl und den Limettensaft in den Mixtopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Carpaccio anrichten

Je ein Päckchen Rinder-Carpaccio auf einem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Birnenspalten darauflegen und den Käse darüberbröseln. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Karamell garnieren.