Name: Cremige Topinambursuppe mit Haselnuss-Spinat-Pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Haselnüsse; 1 Stück Bio Zitrone; 1 EL Haselnussöl; 4 EL Olivenöl; 40 g Babyspinat; 10 g Estragon; 1 TL heller Balsamico Essig; 1 Prise Piment d'Espelette; 2 Stück Schalotten; 1 Stange Lauch; 2 Zehe Knoblauch; 1.2 kg Topinambur; 500 ml Milch; 700 ml Gemüsefond; nach Geschmack Meersalz; nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung (10 Schritte)

Haselnüsse rösten und vorbereiten

50 g Haselnüsse im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie duften. Einige Haselnüsse für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Haselnüsse abkühlen lassen.

Zitronenschale abreiben

Von 1 Bio-Zitrone die Schale abreiben und beiseitelegen.

Pesto zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 8

Die abgekühlten, gerösteten Haselnüsse, die abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, 40 g Babyspinat, 10 g Estragon, 1 TL heller Balsamico Essig und 1 Prise Piment d'Espelette in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 zu einem Pesto verarbeiten. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und erneut mixen.

Schalotten, Lauch und Knoblauch vorbereiten

2 Schalotten schälen und in Streifen schneiden. 1 Stange Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken.

Topinambur vorbereiten

1,2 kg Topinambur schälen und in Scheiben schneiden.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Olivenöl in den Mixtopf geben, Schalotten, Lauch und Knoblauch hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Topinambur anrösten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Die Topinamburscheiben in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 unter gelegentlichem Rühren anrösten. Spatel verwenden um alles zu vermischen.

300

Suppe kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

500 ml Milch und 700 ml Gemüsefond in den Mixtopf geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

1200

Suppe pürieren

Thermomix® Einstellung

40 Sek./Stufe 10

Die Suppe 40 Sek./Stufe 10 fein pürieren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Gemüsefond verdünnen und erneut kurz auf Stufe 4 verrühren.

Anrichten

Die Suppe in Schalen füllen, mit einem Klecks Haselnuss-Spinat-Pesto, den gerösteten Haselnüssen und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren und servieren.