Name: Deftiges Hirschgulasch
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Hirschgulasch; 3 EL Butterschmalz; 200 g Zwiebel(n), klein gewürfelt; 1 Möhre(n), klein gewürfelt; 1 Stück(e) Knollensellerie, klein gewürfelt; 1 Handvoll Steinpilze, getrocknete; 100 ml Wasser, kaltes, zum Einweichen; 1 EL Tomatenmark; Salz und Pfeffer; 6 Wacholderbeere(n), etwas zerdrückt; 3 Nelke(n), etwas zerdrückt; Thymian; 200 ml Rotwein, trockener; 400 ml Wildfond; 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico; 4 EL Preiselbeerkompott; Zucker; Sahne

Zubereitungszeit

40 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Ein herzhaftes Hirschgulasch, perfekt für festliche Anlässe. Dieses deftige Gericht ist reich an Aromen und wird im Thermomix® zubereitet. Mit einer Zubereitungszeit von 40 Minuten ist es ideal für ein wärmendes Winteressen. Geeignet als Hauptgericht für 4 Personen.

Zutaten (18 Zutaten)

1 kg Hirschgulasch
3 EL Butterschmalz
200 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
1 Möhre(n), klein gewürfelt
1 Stück(e) Knollensellerie, klein gewürfelt
1 Handvoll Steinpilze, getrocknete
100 ml Wasser, kaltes, zum Einweichen
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
6 Wacholderbeere(n), etwas zerdrückt
3 Nelke(n), etwas zerdrückt
Thymian
200 ml Rotwein, trockener
400 ml Wildfond
1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico
4 EL Preiselbeerkompott
Zucker
Sahne

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebeln, Möhre und Sellerie zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

200 g Zwiebeln, 1 Möhre und 1 Stück Knollensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

3 EL Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Hirschgulasch anbraten

1 kg Hirschgulasch in einer separaten Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten und anschließend in den Mixtopf geben.

Getrocknete Steinpilze einweichen

1 Handvoll getrocknete Steinpilze in 100 ml kaltem Wasser einweichen.

Weitere Zutaten hinzufügen

1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 zerdrückte Nelken, etwas Thymian, 200 ml trockenen Rotwein und 400 ml Wildfond in den Mixtopf geben.

Steinpilze und Einweichwasser hinzufügen

Die eingeweichten Steinpilze zusammen mit dem Einweichwasser (ohne Sand) in den Mixtopf geben.

Gulasch köcheln lassen

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100 Linkslauf

Den Mixtopf verschließen und 30 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf köcheln lassen.

1800

Abschmecken und verfeinern

Thermomix® Einstellung

1 Min./90°C/Stufe 1 90 Linkslauf

1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico und 4 EL Preiselbeerkompott zugeben und 1 Min./90°C/Stufe 1/Linkslauf unterrühren. Bei Bedarf mit Zucker und Sahne abschmecken.