Name: Entenbrust auf Rotkohl mit Polenta-Parmesan-Creme
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Entenbrüste; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 650 g Rotkohl; 2 Blätter Lorbeer; 1 Stange Zimt; 3 Stück Gewürznelken; 50 g Parmesan; 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Milch; 150 g Polenta; 15 g Petersilie; 1 EL Butter

1

Rotkohl vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

650 g Rotkohl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

5

2

Rotkohl kochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Den zerkleinerten Rotkohl zusammen mit 2 Lorbeerblättern, 1 Zimtstange und 3 Gewürznelken in den Mixtopf geben. 50 ml Wasser hinzufügen und 25 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 garen.

1500

3

Rotkohl verfeinern

Nach dem Kochen die Gewürze entfernen. Den Rotkohl im Mixtopf belassen und warmhalten.

4

Parmesan reiben

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

50 g Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 reiben. Umfüllen und beiseitestellen.

10

5

Polenta zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

400 ml Gemüsebrühe und 200 ml Milch in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.

300

6

Polenta kochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./90°C/Stufe 2 90

150 g Polenta langsam einrieseln lassen und 15 Min./90°C/Stufe 2 unter Rühren kochen. Dabei den Spatel verwenden, um die Polenta vom Boden zu lösen.

900

7

Polenta verfeinern

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 3

Den geriebenen Parmesan, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack zur Polenta geben und 1 Min./Stufe 3 verrühren.

60

8

Petersilie hacken

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

15 g Petersilie in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen.

3

9

Entenbrust anbraten

Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu beschädigen. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Wenden und ca. 3 Minuten auf der Fleischseite braten.

10

Entenbrust nachgaren

Den Backofen auf 90°C Umluft vorheizen. Die angebratenen Entenbrüste in einem Bräter oder auf einem Backblech in den Ofen geben und 10 bis 15 Minuten nachgaren lassen.

11

Anrichten

Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Die Polenta mit einem Eisportionierer auf den Teller geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Rotkohl servieren.