Festlicher Hirschbraten in Rotweinsoße
Hauptgericht
Zubereitungszeit
14 Std 15 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieser festliche Hirschbraten in Rotweinsoße, zubereitet im Thermomix®, ist ein deftiges Hauptgericht mit Hirschkeule, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pimentkörnern. Die Zubereitung dauert insgesamt 855 Minuten, wobei die aktive Arbeitszeit etwa 60 Minuten beträgt. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich besonders für festliche Anlässe oder als herzhaftes Familienessen in der Winterzeit. Durch die Zubereitung im Thermomix® gelingt die Rotweinsoße besonders aromatisch.
Zutaten (13 Zutaten)
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5 Stück Wacholderbeeren
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2 Stück Lorbeerblätter
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3 Stück Pimentkörner
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1.5 kg Hirschbraten (aus der Keule)
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nach Geschmack Pfeffer
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1 Bund Suppengrün
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2 Stück Zwiebeln
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nach Geschmack Salz
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2 EL Butterschmalz
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1 TL Tomatenmark
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0.5 l trockener Rotwein
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400 ml Wildfond
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2 TL Speisestärke
Zubereitung (12 Schritte)
Gewürze vorbereiten
5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner in einen Mörser geben und zerstoßen. Alternativ mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche zerkleinern. 1,5 kg Hirschbraten (aus der Keule) trocken tupfen und mit den zerstoßenen Gewürzen und schwarzem Pfeffer einreiben. Den Braten zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Suppengrün und Zwiebeln vorbereiten
1 Bund Suppengrün waschen, schälen und grob würfeln. 2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch grob von den Gewürzen befreien und diese in ein Gewürzsäckchen geben. Fleisch mit Salz einreiben.
Suppengrün und Zwiebeln zerkleinern
Das vorbereitete Suppengrün und die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.
Gemüse andünsten
2 EL Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark hinzufügen
1 TL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Mit Wein und Fond ablöschen
0,5 l trockener Rotwein und 400 ml Wildfond in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Das Fleischstück zusammen mit dem Gewürzsäckchen in einen Bräter geben und die Soße aus dem Mixtopf darüber gießen.
Schmoren im Backofen
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 90 Minuten schmoren.
Soße passieren
Den Braten warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben.
Soße einkochen
Die passierte Soße 5 Min./Varoma/Stufe 2 einkochen.
Soße andicken
2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße geben und 1 Min./100°C/Stufe 3 unter Rühren aufkochen.
Soße abschmecken
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Anrichten
Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten.
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