Name: Geschmorte Rehkeule in Backpflaumensauce
Prep time: 45 min
Cook time: 80 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Rehkeule, ohne Knochen; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Pimentkörner; 2 EL Butterschmalz; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotten; 1 EL Tomatenmark; 100 g Backpflaumen; 150 ml Rotwein; 400 ml Wildfond; 650 g Rotkohl; 500 g Spätzle; 60 ml Portwein; nach Geschmack Speisestärke

Zubereitung (10 Schritte)

Rehkeule vorbereiten

Rehkeule (1,2 kg) ohne Knochen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren (1 TL), Pfefferkörner (1 TL) und Pimentkörner (1 TL) im Mörser fein zerreiben und die Rehkeule damit einreiben. Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Zwiebel und Karotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebel (1) schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Karotten (2) schälen, in grobe Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben. Weitere 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Butterschmalz (2 EL) zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

Tomatenmark (1 EL) in den Mixtopf geben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

Backpflaumen hinzufügen und ablöschen

Backpflaumen (100 g) fein würfeln, in den Mixtopf geben. Mit Rotwein (150 ml) ablöschen und Wildfond (400 ml) auffüllen.

Rehkeule schmoren

Die Rehkeule in einem Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und die Sauce aus dem Mixtopf darüber gießen. Abgedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren.

Rotkohl erwärmen und Spätzle kochen

Kurz vor Ende der Garzeit Rotkohl (1 Glas, 650 g) in einem separaten Topf erwärmen und Spätzle (500 g) nach Packungsanweisung zubereiten.

Sauce passieren und reduzieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Rehkeule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. Portwein (60 ml) hinzufügen und 5 Min./100°C/Stufe 1 einköcheln lassen.

300

Sauce andicken und abschmecken

Thermomix® Einstellung

30 Sek./100°C/Stufe 2 100

Speisestärke nach Bedarf mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Mixtopf geben. 30 Sek./100°C/Stufe 2 unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.