Gefüllte Rindfleischrouladen in Rotweinsoße
Hauptgericht
Zubereitungszeit
2 Std 20 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Gefüllte Rindfleischrouladen in Rotweinsoße sind ein deftiges Hauptgericht aus dem Thermomix® mit Rinderrouladen, Speck, Gewürzgurken und Schalotten. Die Zubereitung im Thermomix® dauert etwa 140 Minuten, davon sind 60 Minuten aktive Arbeitszeit. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich besonders für festliche Anlässe oder als wärmendes Winteressen. Ideal für Liebhaber herzhafter Fleischgerichte.
Zutaten (20 Zutaten)
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6 Scheiben Rinderrouladen
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160 g Rinderroulade
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6 Scheiben Speck, durchwachsen
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6 Stück Gewürzgurken, dick, längs geteilt
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2 TL Senf
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6 Stück Schalotten, groß, klein geschnitten
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1 EL Butterschmalz
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
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Küchengarn
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1 Bund Suppengrün (je 1 Lauch, Möhre, Sellerie), klein geschnitten
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2 Stück Schalotten, groß, grob geschnitten
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1 TL Tomatenmark
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1 EL Zucker
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400 ml Rotwein (trocken)
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400 ml Rinderbrühe oder Fond
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60 g Butter, eiskalt, in Würfel
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1 Bund Schnittlauch, zum Garnieren
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (13 Schritte)
Vorbereitung der Zutaten
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Schalotten schälen und grob schneiden. Die Rinderrouladen bei Bedarf mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne dünn plattieren (ca. 0,5-1 cm Dicke).
Rouladen füllen und wickeln
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit 2 TL Senf bestreichen, mit einer Scheibe Speck, einer halben Gewürzgurke und etwas klein geschnittenen Schalotten belegen. Die Seiten einschlagen und die Roulade aufrollen. Mit Küchengarn zu einem Päckchen schnüren.
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Suppengrün zerkleinern
Das klein geschnittene Suppengrün und die grob geschnittenen Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.
Gemüse andünsten
Das zerkleinerte Gemüse mit 1 TL Tomatenmark und 1 EL Zucker in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Rotwein hinzufügen und einkochen
400 ml Rotwein in drei Portionen in den Mixtopf geben. Nach jeder Zugabe 3 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
Brühe hinzufügen
400 ml Rinderbrühe oder Fond in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 verrühren.
Rouladen anbraten
In einem Bräter oder einer Schmorpfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen bei hoher Temperatur rundherum kross anbraten und wieder herausnehmen.
Rouladen schmoren
Die angebratenen Rouladen in den Bräter oder die Schmorpfanne mit der Soße geben und auf der mittleren Schiene für 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach Bedarf mit oder ohne Deckel schmoren.
Soße passieren
Nach der Garzeit die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren. Das passierte Gemüse vom unteren Rand des Siebes abkratzen.
Soße einkochen
Die passierte Soße im Topf 3-5 Minuten einkochen lassen.
Soße montieren
Den Topf vom Herd nehmen. 60 g eiskalte Butterwürfel unter Rühren in der Soße schmelzen lassen, bis die Soße gebunden und cremig ist.
Anrichten
Die Rinderrouladen mit der Soße anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Dazu passen Kartoffeln, Hochzeitsnudeln oder Spätzle.
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Dieter74
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