Name: Geschmorter Kalbsbraten mit Zitronen-Kräuter-Note
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Kalbsbraten; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 EL Butterschmalz; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 Stange Staudensellerie; 150 ml Weißwein; 350 ml Kalbsfond; 1 Blatt Lorbeerblatt; 2 Zehe Knoblauch; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Stück Bio-Zitrone

Zubereitung (10 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Zwiebel, Karotte und Staudensellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und beiseitelegen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Mit Wein ablöschen und einkochen

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Weißwein in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 5 Min./Varoma/Stufe 1 einkochen lassen.

300

Fond und Lorbeerblatt hinzufügen

Kalbsfond und Lorbeerblatt in den Mixtopf geben. Den Kalbsbraten salzen und pfeffern. Den Kalbsbraten in einen Bräter geben und das Gemüse aus dem Mixtopf darüber gießen. Den Bräter abdecken.