Name: Glasierte Lammkeule
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Knolle Knoblauch; 3 Stück große Zwiebeln; 1 Stück Bio-Orange; 1.8 kg Lammkeule (ohne Knochen); 1 TL Olivenöl; 1 EL Fenchelsamen; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 5 Zweige Rosmarin; 1.5 Bund Thymian; 1.5 Bund Estragon; 400 ml Lammfond (Glas); 200 ml Rotwein; 100 g flüssiger Honig; 125 g Speck in Scheiben; 2 TL Speisestärke

Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Zubereitung (7 Schritte)

Vorbereitung

Den Backofen auf 150°C (Umluft 130°C) vorheizen. Knoblauch in Zehen teilen und abziehen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Orange waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Lammkeule trocken tupfen. Mit 1 TL Olivenöl bepinseln und rundum mit 1 EL Fenchelsamen, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

Anbraten der Lammkeule

Die Lammkeule in einer separaten Pfanne in etwas Öl rundum ca. 10 Min. anbraten, dann auf ein tiefes Backblech setzen.

Kräuter und Gemüse vorbereiten

5 Zweige Rosmarin, je 1½ Bund Thymian und Estragon waschen, trocken schütteln und grob zerteilen.

Lammkeule garen

Rosmarin, Thymian und Estragon mit Orangenscheiben, Zwiebel und Knoblauch um die Keule verteilen. 400 ml Lammfond (Glas) und 200 ml Rotwein angießen. Im Ofen 2½ Std. braten.

Glasieren und fertig garen

30 Min. vor dem Servieren den Braten aus dem Ofen nehmen. Mit 2 EL flüssigem Honig bepinseln. Mit 125 g Speck in Scheiben belegen und wieder mit 2-3 EL flüssigem Honig bepinseln. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) hochschalten. Bratensatz mit der Orangenmischung und Kräutern durch ein Sieb in einen Topf gießen. Lammkeule wieder auf das Blech setzen. Im Ofen in ca. 30 Min. fertig braten.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 2 100°C

Den Bratensatz aus dem Topf ca. 20 Min. einkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und aufkochen.

20 Min.