Name: Glasierte Lammkeule
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Knolle Knoblauch; 3 Stück große Zwiebeln; 1 Stück Bio-Orange; 1.8 kg Lammkeule (ohne Knochen); 1 TL Olivenöl; 1 EL Fenchelsamen; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 5 Stück Zweige Rosmarin; 0.5 Bund Thymian; 0.5 Bund Estragon; 400 ml Lammfond (Glas); 200 ml Rotwein; 100 g flüssiger Honig; 125 g Speck in Scheiben; 2 TL Speisestärke

Zubereitung (11 Schritte)

Backofen vorheizen und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

4 Stunden bevor die Gäste kommen, den Backofen auf 150°C (Umluft 130°C) vorheizen. Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3 Sek.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebeln schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

3 Sek.

Lammkeule vorbereiten

Orange waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Lammkeule trocken tupfen. Olivenöl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer vermischen und die Keule damit einreiben.

Lammkeule anbraten

Die Lammkeule in einer separaten Pfanne in etwas Öl rundum ca. 10 Min. anbraten, dann auf ein tiefes Backblech setzen.

Kräuter und Gemüse vorbereiten

Rosmarin, Thymian und Estragon waschen, trocken schütteln, grob zerteilen und mit Orangenscheiben, Zwiebel und Knoblauch um die Keule verteilen.

Fond und Wein angießen und braten

Lammfond und Rotwein über die Keule gießen. Im vorgeheizten Ofen 2½ Std. braten.

Lammkeule glasieren

30 Min. vor dem Servieren den Braten aus dem Ofen nehmen. Mit 2 EL Honig bepinseln. Mit Speckscheiben belegen und wieder mit 2-3 EL Honig bepinseln. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) hochschalten.

Bratensaft zubereiten

Bratensatz mit der Orangenmischung und Kräutern durch ein Sieb in einen Topf gießen. Lammkeule wieder auf das Blech setzen. Im Ofen in ca. 30 Min. fertig braten.