Name: Grünkohlsalat mit Entenbrust und karamellisierten Mandeln
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Grünkohl; Meersalz; brauner Zucker; Dijon-Senf; Olivenöl; weißer Balsamico; Zitronensaft; Pfeffer; Honig; 100 g Schalotten; 2 Äpfel (Boskop); 100 g Mandeln; Butter; 2 Entenbrüste; Thymian; Kresse

Zubereitung (8 Schritte)

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl waschen und fein schneiden. Grünkohl mit Meersalz und braunem Zucker in einer Schüssel vermengen, abdecken und für 20 Minuten kühl ziehen lassen.

Grünkohl auspressen

Nach 20 Minuten den Grünkohl auspressen, so dass er ordentlich Flüssigkeit verliert.

Schalotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

100 g Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Apfel-Marinade zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

2 Äpfel (Boskop) schälen, entkernen und vierteln. Die Apfelstücke in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Marinade mischen

Die zerkleinerten Schalotten und Äpfel zusammen mit Dijon-Senf, Olivenöl, weißem Balsamico, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Honig nach Geschmack in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Mandeln karamellisieren

Die Mandeln kurz aufbrühen und schälen, oder direkt gebrühte und geschälte Mandeln kaufen. Die geschälten Mandeln mit etwas Honig oder braunem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Kurz bevor die Mandeln zu braun werden, das Ganze mit etwas Butter „löschen" und abbinden. Die Mandeln auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlten Mandeln grob hacken.

Ente anbraten

Ente einritzen, ohne das Fleisch zu beschädigen. Anschließend auf der Hautseite in eine kalte Pfanne geben und bei steigender Hitze anbraten lassen. Nach Gefühl Thymian, Salz und Pfeffer dazu geben. Kurz wenden und dann wieder auf die Hautseite legen. Zum Nachgaren die Ente für 10-15 Minuten in den auf 90 °C Umluft vorgeheizten Backofen geben. Anschließend herausnehmen und noch kurz ziehen lassen.

Grünkohlsalat anrichten

Den Grünkohl mit der Apfel-Marinaden-Mischung vermengen und als Salat auf einem Teller anrichten. Dann die Entenbrust klein geschnitten darüber drapieren. Mit den zerstoßenen Mandeln und etwas klein geschnittener Kresse garnieren.